Chou frisé
Le chou frisé est un légume aux feuilles vertes ou violettes. Il est également appelé bornéole. Il fait partie du groupe des légumes appelés Brassica oleracea ou chou sauvage. Il est crucifère à cause de la forme de ses fleurs.
Plante qui aurait été cultivée pour la première fois dans la région méditerranéenne, elle était appelée à l'époque chou bien avant que la variété bien arrondie n'existe. Le chou vert était une culture importante à l'époque romaine ; il est devenu un aliment de base pour les paysans au Moyen-Âge et il a été introduit aux États-Unis par les Anglais au XVIIe siècle.
Le chou vert est l'un des plus résistants de la famille des choux ; il peut supporter des températures aussi basses que -15 °C mais il ne supporte pas les températures élevées. Comme il résiste au froid et pousse facilement, le chou frisé a longtemps été un légume d'hiver très apprécié, notamment en Écosse, en Allemagne, en Hollande et en Scandinavie. Aujourd'hui, il est consommé dans le monde entier.
Le chou frisé a de grandes feuilles filiformes, très frisées, avec une saveur bien marquée. Leur couleur varie du vert pâle au vert foncé, parfois au vert teinté de bleu. Ces feuilles ne sont pas bien arrondies, une caractéristique exprimée par le mot latin qui décrit cette variété de chou "acephala" et qui signifie "sans tête". Ces feuilles dépassent d'une fine tige blanchâtre et très fibreuse, elle peut mesurer de 30 à 40 cm. Le chou vert est si décoratif que des variétés ornementales ont été développées.
Nutriments
| Nutriment | Valeur quotidienne | Classement des aliments les plus sains au monde |
| Vitamine K | 1327.6% | excellent |
| La vitamine A | 354.1% | excellent |
| La vitamine C | 88.8% | excellent |
| Manganèse | 27% | excellent |
| Fibre | 10.4% | très bien |
| Cuivre | 10% | très bien |
| Tryptophane | 9.3% | très bien |
| Calcium | 9.3% | très bien |
| Vitamine B6 | 9% | très bien |
| Potassium | 8.4% | très bien |
| Fer | 6.5% | bon |
| Magnésium | 5.8% | bon |
| Vitamine E | 5.5% | bon |
| Les acides gras oméga 3 | 5.4% | bon |
| Vitamine B2 | 5.2% | bon |
| Protéines | 4.9% | bon |
| Vitamine B1 | 4.6% | bon |
| Folate | 4.2% | bon |
| Phosphore | 3.6% | bon |
| Vitamine B3 | 3.2% | bon |
| Calories(36) | 2% |
Le chou vert est une excellente source de vitamines K, C, A et de manganèse ; c'est une très bonne source de fibres, de cuivre, de tryptophane, de calcium, de vitamine B6 et de potassium. Le chou vert est une bonne source de fer, de magnésium, de vitamine E, d'acides gras oméga 3, de vitamine B2, de protéines, de vitamine B1, de folate, de phosphore et de vitamine B3.
Utilisation
Le chou frisé est rarement consommé cru. On peut l'ajouter avec modération aux salades. Il transmet son goût bien marqué aux soupes et aux ragoûts. On peut le blanchir pour atténuer sa saveur. Le chou frisé est délicieux enrobé de sauce, saupoudré de fromage ou en purée (seul ou avec de la purée de pommes de terre).
Cuisine
Choisissez un chou frisé aux feuilles fermes, bien colorées et relativement petites, sans tache ni moisissure. Une tasse de chou cuit donne 130 grammes. Coupez les feuilles autour de la tige, coupez le cœur, séparez chaque feuille. Lavez bien à l'eau courante ou à l'eau vinaigrée pour enlever la saleté et les insectes qui pourraient rester. On fait cuire le chou frisé dans l'eau ou on le fait cuire à la vapeur pendant 20 à 30 min, on le braise dans une mijoteuse, on le farcit ou on le fait sauter dans un wok.
Préservation
Mettez les feuilles de chou vert très serrées plutôt qu'en vrac dans le réfrigérateur sans les laver, à l'intérieur d'un sac en plastique perforé. Il se conserve ainsi de cinq à dix jours, mais il est plus savoureux et moins amer lorsqu'il est consommé rapidement. Le chou frisé peut être congelé après avoir été blanchi deux à trois minutes, jusqu'à ce que les feuilles se ramollissent un peu.
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce que le chou frisé ?
R : Le chou frisé est un légume aux feuilles vertes ou violettes qui appartient au groupe de légumes appelé Brassica oleracea ou chou sauvage.
Q : Pourquoi le chou frisé est-il appelé crucifère ?
R : Le chou frisé est appelé crucifère en raison de la forme de ses fleurs.
Q : Où le chou frisé a-t-il été cultivé pour la première fois ?
R : Le chou frisé a été cultivé pour la première fois dans la région méditerranéenne.
Q : Quand le chou frisé est-il devenu un aliment de base pour les paysans ?
R : Le chou frisé est devenu un aliment de base pour les paysans au Moyen Âge.
Q : Qui a introduit le chou frisé aux États-Unis ?
R : Le chou frisé a été introduit aux États-Unis par les Anglais au XVIIe siècle.
Q : Où le chou frisé est-il un légume d'hiver très apprécié ?
R : Le chou frisé est un légume d'hiver très apprécié surtout en Ecosse, en Allemagne, en Hollande et en Scandinavie.
Q : Existe-t-il une variété ornementale de chou frisé ?
R : Oui, il existe une variété ornementale de chou frisé qui a été développée.
