Diastase
Les diastases sont un groupe d'enzymes qui décomposent l'amidon en maltose de sucre. La diastase a été la première enzyme découverte. Elle a été obtenue à partir d'une solution de malt en 1833 par Anselme Payen et Jean-François Persoz, chimistes dans une sucrerie française.
Le nom "diastase" vient du mot grec διάστασις (diastasis). Il signifie une séparation ou une séparation. Les enzymes divisent simplement la molécule d'amidon. Aujourd'hui, diastase signifie toute α-, β-, ou γ-amylase qui peut décomposer les glucides.
Le suffixe -ase couramment utilisé pour nommer les enzymes est dérivé du nom diastase. La dégradation des amidons suit une réaction générale catalysée par la diastase :
A-B + H2O → A-OH + B-H
Questions et réponses
Q : Que sont les diastases ?
R : Les diastases sont un groupe d'enzymes qui décomposent l'amidon en sucre, le maltose.
Q : Qui a découvert la première enzyme, la diastase, et où l'a-t-on trouvée ?
R : Anselme Payen et Jean-François Persoz, chimistes dans une sucrerie française, ont découvert la diastase en 1833 à partir d'une solution de malt.
Q : Quelle est la signification du mot "diastase" ?
R : Le mot "diastase" vient du mot grec διάστασις (diastasis), qui signifie séparation. Les enzymes divisent simplement la molécule d'amidon.
Q : Que signifie diastase aujourd'hui ?
R : Aujourd'hui, la diastase désigne toute α-, β- ou γ-amylase capable de décomposer les hydrates de carbone.
Q : D'où vient le suffixe -ase couramment utilisé pour nommer les enzymes ?
R : Le suffixe -ase couramment utilisé pour nommer les enzymes est dérivé du nom diastase.
Q : Quelle est la réaction générale catalysée par la diastase pour la dégradation des amidons ?
R : La réaction générale catalysée par la diastase pour la dégradation des amidons est la suivante : A-B + H2O → A-OH + B-H.
Q : Pourquoi la diastase est-elle importante ?
R : La diastase est importante parce qu'elle décompose l'amidon en maltose, qui est utilisé comme source d'énergie par l'organisme. Elle est également utilisée dans l'industrie alimentaire pour la production de bière, de vin et d'autres produits fermentés.
