Le cèdre (nom scientifique Cedrus) est un genre d'arbres conifères de la famille des Pinaceae. Ils sont originaires des montagnes de l'ouest de l'Himalaya et de la région méditerranéenne. On les trouve à des hauteurs de 1 500 à 3 200 mètres dans l'Himalaya et de 1 000 à 2 200 mètres dans la Méditerranée.
Le cèdre est un arbre de 30 à 40 mètres (parfois 60 mètres) de haut, au bois odorant, à l'écorce épaisse et fissurée, et aux branches larges et plates. Les pousses sont de deux sortes, les pousses longues, qui forment l'ossature des branches, et les pousses courtes, qui portent la plupart des feuilles. Les feuilles sont persistantes et en forme d'aiguilles, d'une longueur de 8 à 60 mm, disposées en spirale ouverte sur les pousses longues, et en grappes spiralées denses de 15 à 45 ensemble sur les pousses courtes ; elles varient du vert herbeux clair au vert foncé en passant par le vert bleu pâle fortement glauque, selon l'épaisseur de la couche de cire blanche qui protège les feuilles du dessèchement. Les cônes de graines femelles sont en forme de tonneau, de 6 à 12 cm de long et de 3 à 8 cm de large, verts au début, puis gris-brun à maturité et, comme pour l'Abies, se désintègrent à maturité pour libérer les graines ailées. Les graines mesurent 10-15 mm de long, avec une aile de 20-30 mm ; comme pour l'Abies, les graines ont 2-3 ampoules, contenant une résine au goût désagréable, que l'on pense être une défense contre les écureuils qui les mangent. Les cônes mettent un an à arriver à maturité, la pollinisation se faisant en automne et les graines arrivant à maturité à la même époque un an plus tard. Les cônes de pollen mâles sont minces, en forme d'œuf, de 3 à 8 cm de long, produits à la fin de l'été et libérant le pollen en automne.
