Le thon, parfois appelé thonidés, est un poisson de plusieurs espèces (sortes). Ils appartiennent à la famille des Scombridés, principalement dans le genre Thunnus.
Les thons sont des nageurs rapides. Les gens ont vu des thons nager à des vitesses allant jusqu'à 77 km/h. Plusieurs espèces de thon ont le sang chaud. La plupart des espèces de poissons ont une chair blanche. La chair du thon est différente. Elle est rose à rouge foncé. Cela s'explique par le fait que le tissu musculaire du thon contient de plus grandes quantités de myoglobine. La myoglobine est une molécule qui fixe l'oxygène. Certaines des plus grandes espèces de thon, comme le thon rouge du nord, peuvent élever leur température sanguine au-dessus de la température de l'eau grâce à leur activité musculaire. Cela leur permet de vivre dans des eaux plus fraîches et de survivre dans un plus grand nombre de circonstances.