Pliage du cou
Les tortues sont divisées en deux groupes, selon la façon dont elles ont trouvé une solution au problème du retrait de leur cou dans leur carapace. La Cryptodira (cou caché) peut attirer leur cou tout en le contractant sous leur colonne vertébrale. Les Pleurodiras (cou latéral), que l'on ne trouve plus que dans les milieux d'eau douce de l'hémisphère sud, contractent leur cou sur le côté. Ainsi, l'importante adaptation du retrait de la tête a évolué deux fois par rapport aux tortues ancestrales qui n'avaient pas cette capacité.
Nourrir
Les tortues ont un bec dur. Les tortues utilisent leurs mâchoires pour couper et mâcher la nourriture. Au lieu de dents, les mâchoires supérieure et inférieure de la tortue sont recouvertes de crêtes cornées. Les tortues carnivores ont généralement des arêtes tranchantes pour découper leurs proies. Les tortues herbivores ont des crêtes dentelées qui les aident à couper les plantes coriaces. Les tortues utilisent leur langue pour avaler de la nourriture, mais elles ne peuvent pas, contrairement à la plupart des reptiles, sortir leur langue pour attraper de la nourriture.
Shell
La carapace supérieure de la tortue est appelée carapace. La carapace inférieure qui entoure le ventre est appelée plastron. La carapace et le plastron sont réunis sur les flancs de la tortue par des structures osseuses appelées ponts.
La couche interne de la carapace d'une tortue est constituée d'environ 60 os. Elle comprend des parties de la colonne vertébrale et des côtes, ce qui signifie que la tortue ne peut pas sortir de sa carapace en rampant. Chez la plupart des tortues, la couche extérieure de la carapace est recouverte d'écailles cornées appelées scutelles qui font partie de sa peau extérieure, ou épiderme. Les scutelles sont composées d'une protéine fibreuse appelée kératine qui constitue également les écailles d'autres reptiles. Ces scutelles recouvrent les coutures entre les os de la coquille et renforcent celle-ci. Certaines tortues n'ont pas de scutelles cornées. Par exemple, la tortue luth et les tortues à carapace molle ont une carapace recouverte d'une peau coriace.
Le plus grand vivant
Le plus grand chélonien est une tortue marine, la grande tortue luth, qui atteint une longueur de carapace de 200 cm (80 pouces) et peut atteindre un poids de plus de 900 kg (2 000 lb, ou 1 tonne courte). Les tortues d'eau douce sont généralement plus petites, mais avec la plus grande espèce, la tortue à carapace molle d'Asie Pelochelys cantorii, quelques individus ont été signalés comme mesurant jusqu'à 200 cm ou 80 pouces (Das, 1991). Cette tortue éclipse même la plus connue, la tortue serpentine alligator, le plus grand chélonien d'Amérique du Nord, qui atteint une longueur de carapace de 80 cm (31½ in) et un poids d'environ 60 kg (170 lb).
La tortue fossile la plus tardive, l'Archélon, mesurait plus de deux fois la longueur de la tortue luth, soit jusqu'à 4,5 mètres.