Pois cultivé
Un pois, bien que traité comme un légume en cuisine, est botaniquement un fruit ; le terme est le plus souvent utilisé pour décrire les petites graines sphériques ou les gousses de la légumineuse Pisum sativum. Il s'agit de l'organisme modèle original utilisé par Gregor Mendel dans ses premiers travaux sur la génétique.
Le nom est également utilisé pour décrire d'autres graines comestibles des Fabaceae comme le pois d'Angole (Cajanus cajan), le pois chiche, le niébé (Vigna unguiculata) et les graines de plusieurs espèces de Lathyrus.
P. sativum est une plante annuelle. C'est une culture de saison fraîche, plantée en hiver. Le pois moyen pèse entre 0,1 et 0,36 grammes. L'espèce est un légume frais, mais elle est également cultivée pour produire des pois secs comme le pois fendu. Ces variétés sont généralement appelées pois fourragers.
P. sativum est cultivé depuis des milliers d'années, les sites de culture ont été décrits dans le sud de la Syrie et le sud-est de la Turquie, et certains affirment que la culture des pois avec du blé et de l'orge semble être associée à l'expansion de l'agriculture néolithique en Europe.
Pisum sativum
Description du Pisum Sativum
C'est une culture de légumes de saison fraîche. Les graines peuvent être plantées dès que la température du sol atteint 10 °C, les plantes poussant mieux à des températures de 13 °C à 18 °C. Elles ne se développent pas dans la chaleur estivale des climats tempérés plus chauds et des zones tropicales de plaine, mais poussent bien dans les zones tropicales de haute altitude plus fraîches. Les pois poussent mieux dans des sols légèrement acides et bien drainés.
Plante de pois
Dispersion des semences
Les graines sont dispersées lorsque la gousse arrive à maturité et éclate. Elle disperse les pois sur une distance aussi grande que possible pour la plante.
Les différentes variétés de pois
Plusieurs variétés de P. sativum ont été cultivées. Parmi les exemples largement cultivés, on peut citer
- Pisum sativum var. macrocarpon est communément appelé "pois mange-tout
- Pisum sativum var. macrocarpon ser. cv. est connu sous le nom de pois sugar snap
Façons de manger les petits pois
Les petits pois frais sont souvent consommés bouillis et aromatisés au beurre et/ou à la menthe verte comme légume d'accompagnement. Il est également courant d'ajouter du sel aux pois lorsqu'ils sont servis. Les petits pois frais sont également utilisés dans les tartes, les salades et les plats en casserole. Les pois mange-tout (en particulier les cultivars sucrés appelés mangetout et pois mange-tout, ou les plus plats "pois mange-tout", appelés hé lán dòu, 荷兰豆 en chinois) sont utilisés dans les plats sautés, en particulier ceux de la cuisine chinoise américaine[2]. Les pois mange-tout ne se conservent pas bien une fois cueillis, et s'ils ne sont pas utilisés rapidement, ils se conservent mieux en séchant, en mettant en conserve ou en congelant dans les quelques heures qui suivent la récolte.
Les pois secs sont souvent transformés en soupe ou simplement consommés seuls. Au Japon et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est, dont la Thaïlande, Taïwan et la Malaisie, les pois sont grillés et salés, et consommés comme en-cas. Au Royaume-Uni, les pois mange-tout sont utilisés pour faire du pudding aux pois (ou "porridge aux pois"), un plat traditionnel. En Amérique du Nord, un plat traditionnel similaire est la soupe aux pois cassés.
Dans la cuisine chinoise, les germes de pois (豆苗 dòu miáo) sont couramment utilisés dans les sautés et leur prix est relativement élevé en raison de leur goût agréable.
Certaines formes d'étiquette exigent que les petits pois ne soient consommés qu'avec une fourchette et non poussés sur la fourchette avec un couteau [3][4].
Pois cassés secs et jaunes
Questions et réponses
Q : Un petit pois est-il un légume ou un fruit ?
R : Bien qu'il soit traité comme un légume en cuisine, le pois est botaniquement un fruit.
Q : Quel est le nom de la légumineuse utilisée par Gregor Mendel dans ses travaux sur la génétique ?
R : La légumineuse utilisée par Gregor Mendel dans ses travaux sur la génétique est le Pisum sativum.
Q : Existe-t-il d'autres graines comestibles de la famille des Fabacées que les pois ?
R : Oui, il existe d'autres graines comestibles de la famille des Fabacées, comme le pois d'Angole, le pois chiche, le niébé, et les graines de plusieurs espèces de Lathyrus.
Q : Quelle sorte de plante est P. sativum ?
R : P. sativum est une plante annuelle.
Q : Quand plante-t-on P. sativum ?
R : P. sativum est une culture de saison fraîche, plantée en hiver.
Q : Quel est le poids moyen d'un petit pois ?
R : Un petit pois pèse en moyenne entre 0,1 et 0,36 gramme.
Q : P. sativum est-il cultivé depuis longtemps ?
R : Oui, P. sativum est cultivé depuis des milliers d'années, et sa culture a même été associée à la propagation de l'agriculture néolithique en Europe.
