La réaction aldol est une réaction très importante en chimie organique. Elle permet de former de nouvelles liaisons carbone-carbone. Elle a été découverte en 1872.
Les réactifs sont deux composés carbonylés associés à une base. Un proton est retiré de l'un d'eux, formant une charge négative sur le carbone α (le carbone juste à côté de la double liaison C-O). La charge négative peut alors attaquer l'autre composé carbonyle, formant ainsi la liaison. Le produit est un composé β-hydroxycarbonyle, une molécule avec une double liaison C-O et un alcool deux atomes de carbone en bas de la chaîne. Cette réaction est très puissante car elle peut former une grosse molécule à partir de deux plus petites.
Les méthodes modernes de réaction à l'aldol permettent également de contrôler la stéréochimie du produit. C'est un très bon moyen de créer de nouveaux centres chiraux.