Le blé (espèce de Triticum) est une céréale. Les gens le consomment le plus souvent sous forme de pain. C'est une sorte d'herbe dont le fruit est une "tête de blé" avec des graines comestibles. Il a été cultivé pour la première fois au Levant, une région du Proche-Orient. Aujourd'hui, elle est cultivée dans le monde entier.
Le commerce mondial du blé est plus important que celui de toutes les autres cultures réunies. Au niveau mondial, le blé est la principale source de protéines végétales dans l'alimentation humaine. Il a une teneur en protéines plus élevée que les autres grandes céréales comme le maïs ou le riz. En termes de production totale, il est, après le riz, la principale culture destinée à l'alimentation humaine et avant le maïs (le maïs est davantage utilisé pour l'alimentation animale).
Le blé a été un facteur clé qui a permis l'émergence de sociétés urbaines au début de la civilisation. C'était l'une des premières cultures qui pouvait être facilement cultivée à grande échelle, et ses graines pouvaient être stockées pendant de longues périodes dans un climat sec. Le blé a contribué à la croissance des villes-états du Croissant fertile, y compris les empires babylonien, assyrien et perse.
Le grain de blé est un aliment de base utilisé pour la fabrication de la farine pour les pains levés, plats et cuits à la vapeur, les biscuits, les gâteaux, les céréales pour le petit déjeuner, les pâtes, les nouilles, le couscous. Il peut également être fermenté pour produire de l'éthanol, pour les boissons alcoolisées, ou du biocarburant.
Une allergie au blé peut provoquer une maladie coeliaque, qui provoque des diarrhées si le patient mange des aliments contenant du blé.
