Groseille blanche
Le groseillier blanc, ou cassis, est un cultivar de la groseille rouge. Ce sont des plantes à fleurs de la famille des Grossulaceae, originaires d'Europe. Généralement, elles poussent sous forme d'arbuste et peuvent atteindre une hauteur d'environ 1 m. Les plantes ont des feuilles palmées et des masses de fruits sphériques comestibles (baies) en été. La groseille blanche ne diffère de la groseille rouge que par la couleur et le goût de ces fruits, qui sont d'un blanc translucide et plus sucrés. Elle est parfois mal étiquetée comme Ribes glandulosum, (qui est la groseille à grappes aux États-Unis).
Culture
Contrairement à leur proche parent le cassis, les groseilles rouges et blanches sont cultivées pour leur valeur ornementale ainsi que pour leurs baies.
Les groseilliers poussent mieux en plein soleil et peuvent être plantés entre novembre et mars dans un sol bien drainé, légèrement neutre à acide. Ce sont des plantes qui demandent relativement peu d'entretien, mais elles sont considérées comme des plantes de climat frais et donnent de meilleurs fruits dans les régions du nord. Elles peuvent également être cultivées dans de grands conteneurs.
Les fruits fermes et juteux sont généralement récoltés en été. Les fruits entiers doivent être coupés au lieu de fruits individuels, puis utilisés ou conservés au réfrigérateur. Ils peuvent également être mis en sac et congelés.
On en connaît plusieurs formes, dont "White Grape", "Blanka" et "Versailles Blanche" (synonyme de "White Versailles"), et "White Pearl".
Le cultivar "White Grape" a reçu le prix du mérite du jardin de la Royal Horticultural Society. Il existe également des cultivars à fruits jaunes et roses, appelés respectivement groseille jaune et groseille rose.
Les buissons peuvent souffrir de parasites tels que la tenthrède de la groseille et les oiseaux.
Utilisations culinaires
Les baies de groseilles blanches sont légèrement plus petites et plus sucrées que les groseilles rouges. Lorsqu'elles sont transformées en confitures et en gelées, le résultat est normalement rose. La groseille blanche est en fait un cultivar albinos de la groseille rouge, mais elle est commercialisée comme un fruit différent. Les groseilles blanches sont rarement spécifiées dans les recettes de cuisine salée par rapport à leurs homologues rouges. Elles sont souvent servies crues et donnent une saveur douce et acidulée. On produit également des conserves, des gelées, des vins et des sirops de groseilles blanches. Les groseilles blanches, en particulier, sont l'ingrédient classique de la très réputée gelée de Bar-le-duc ou de Lorraine, bien qu'on trouve aussi des préparations à base de groseilles rouges.
Les baies sont une bonne source de vitamines C et K, et sont riches en fer, en cuivre et en manganèse.
Pages connexes
- Groseille
- Cassis
- Cassis de Zante
- Groseille à maquereau
- Jostaberry
- Currant
