La taurine est un composé organique. Elle représente jusqu'à 0,1 % du poids total du corps humain et est un des principaux constituants de la bile. La taurine est essentielle pour le cœur, les muscles squelettiques, la rétine et les nerfs. L'organisme la fabrique à partir de l'acide aminé cystéine.
La taurine vient du latin /taurus/ qui signifie taureau ou boeuf. Elle a été extraite pour la première fois de la bile de bœuf en 1827.