Le Pays de Caux (prononcer [pɛi də ko]) est une région de Normandie, en France. Il constitue la majeure partie du département français de Seine Maritime en Normandie. Il s'agit d'un plateau calcaire situé au nord de l'estuaire de la Seine et qui s'étend jusqu'aux falaises de la côte de la Manche. Son littoral est appelé la Côte d'Albâtre. À l'est, il est limitrophe du Pays de Bray, où les couches de sol sous la craie sont visibles.
La région dépend plus de l'industrie manufacturière que de l'agriculture. Pourtant, la qualité des sols du Pays de Caux est la meilleure de France. Il est également connu pour la finesse de ses tissus.
Le cauchois est un dialecte de la langue normande. Le Pays de Caux est l'un des derniers endroits en dehors de la péninsule du Cotentin où l'on parle la langue normande. Ses principales villes sont Le Havre, Dieppe, Fécamp, Yvetot et Étretat.
En langue normande, caux signifie chaux, carbonate de calcium.
