Le Highland cattle (Gaélique écossais : Bò Ghàidhealach ; Écossais : Heilan coo) est une race bovine écossaise. Ils ont de longues cornes et un long pelage laineux et ondulé. Le long poil extérieur huileux recouvre un sous-poil duveteux. Cela les rend bien adaptés aux conditions des Highlands, qui connaissent une forte pluviométrie annuelle et des vents parfois très forts.
Les Highlands sont élevés principalement pour leur viande. Ils sont originaires des Highlands écossais et des Hébrides extérieures. Ils ont été mentionnés pour la première fois au VIe siècle après J.-C. Ils ont depuis été exportés dans le monde entier.
C'est une race rustique. Leur long poil leur donne la possibilité d'hiverner dans les vallées. Les taureaux peuvent peser jusqu'à 800 kilos et les vaches jusqu'à 500 kilos. Leur lait a généralement une teneur élevée en matière grasse. Leur viande, qui est de la meilleure qualité, est moins riche en cholestérol que les autres variétés de bœuf.
