La chicorée commune, Cichorium intybus, est une plante herbacée pérenne un peu ligneuse de la famille des pissenlits Asteraceae. Elle a généralement des fleurs bleu vif, rarement blanches ou roses.
Il est souvent utilisé comme plante alimentaire, et souvent comme substitut du café. De nombreuses variétés sont cultivées pour les feuilles de salade, les chicons (bourgeons blanchis) ou les racines. Les racines de la variété sativum sont cuites, moulues et utilisées comme substitut du café et comme additif alimentaire.
Au XXIe siècle, l'inuline, un extrait de racine de chicorée, a été utilisée dans la fabrication des aliments comme édulcorant et source de fibres alimentaires.
La chicorée est cultivée comme fourrage pour le bétail. Elle vit à l'état sauvage au bord des routes dans son Europe natale et est aujourd'hui commune en Amérique du Nord, en Chine et en Australie, où elle a été largement introduite.
"Chicorée" est également le nom commun aux États-Unis pour l'endive frisée (Cichorium endivia). On confond souvent ces deux espèces étroitement apparentées.