Cichorium intybus
La chicorée commune, Cichorium intybus, est une plante herbacée pérenne un peu ligneuse de la famille des pissenlits Asteraceae. Elle a généralement des fleurs bleu vif, rarement blanches ou roses.
Il est souvent utilisé comme plante alimentaire, et souvent comme substitut du café. De nombreuses variétés sont cultivées pour les feuilles de salade, les chicons (bourgeons blanchis) ou les racines. Les racines de la variété sativum sont cuites, moulues et utilisées comme substitut du café et comme additif alimentaire.
Au XXIe siècle, l'inuline, un extrait de racine de chicorée, a été utilisée dans la fabrication des aliments comme édulcorant et source de fibres alimentaires.
La chicorée est cultivée comme fourrage pour le bétail. Elle vit à l'état sauvage au bord des routes dans son Europe natale et est aujourd'hui commune en Amérique du Nord, en Chine et en Australie, où elle a été largement introduite.
"Chicorée" est également le nom commun aux États-Unis pour l'endive frisée (Cichorium endivia). On confond souvent ces deux espèces étroitement apparentées.
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce que la chicorée ?
R : La chicorée est une plante herbacée ligneuse et vivace de la famille des pissenlits (Asteraceae). Ses fleurs sont généralement bleu vif, rarement blanches ou roses.
Q : À quoi sert la chicorée ?
R : La chicorée est souvent utilisée comme plante alimentaire, et souvent comme substitut du café. De nombreuses variétés sont cultivées pour les feuilles de salade, les chicons (bourgeons blanchis) ou les racines. Les racines de la variété sativum sont cuites, moulues et utilisées comme substitut du café et comme additif alimentaire.
Q : Qu'est-ce que l'inuline ?
R : L'inuline est un extrait de la racine de chicorée qui a été utilisé dans la fabrication de produits alimentaires comme édulcorant et source de fibres alimentaires.
Q : Où la chicorée est-elle généralement cultivée ?
R : La chicorée est une plante sauvage qui pousse sur les bords de route dans son Europe natale. Elle est désormais répandue en Amérique du Nord, en Chine et en Australie, où elle a été largement introduite.
Q : Quel est le nom commun de la chicorée frisée aux États-Unis ?
R : "Chicory" est le nom commun de la chicorée frisée (Cichorium endivia) aux États-Unis.
Q : La chicorée et la chicorée frisée sont-elles identiques ?
R : La chicorée et la chicorée frisée sont des espèces étroitement liées, mais elles ne sont pas identiques.
Q : Qu'est-ce qu'une plante fourragère ?
R : Une plante fourragère est une plante cultivée spécifiquement pour servir de nourriture au bétail. La chicorée est cultivée comme plante fourragère pour le bétail.
