La chasse au gibier d'eau (également appelée chasse au gibier sauvage ou au gibier d'eau en Grande-Bretagne) est l'acte de chasser des canards, des oies ou d'autres oiseaux aquatiques pour la nourriture et le sport. Dans de nombreux pays occidentaux, la chasse au gibier d'eau est illégale, et la chasse au canard est surtout une activité sportive de plein air.
De nombreux types de canards et d'oies partagent le même habitat, ont des saisons de chasse qui se chevauchent ou sont les mêmes, et sont chassés de la même façon. Il est donc possible de chasser différentes espèces d'oiseaux aquatiques au cours d'un même voyage. Les oiseaux d'eau peuvent être chassés dans les champs de culture où ils se nourrissent ou, plus souvent, sur ou près des plans d'eau tels que les rivières, les lacs, les étangs, les marécages, les marécages ou les côtes océaniques.