Le Stud poker est une variante du poker où les joueurs reçoivent généralement un total de cinq ou sept cartes, la meilleure main de cinq cartes remportant la partie (dans les situations où plusieurs joueurs ont la même main de poker, comme une couleur ou une suite, la main gagnante est déterminée par celui qui a la plus forte).

Le Stud poker n'a ni cartes communautaires ni blindes. Au lieu de cela, chaque joueur à la table doit d'abord faire une ante, puis reçoit deux cartes face cachée (hole cards) et une carte face visible. Dans les jeux de Stud typiques, le joueur ayant la carte la plus basse doit payer le "bring in", un montant relatif aux limites, qui déclenche l'action.

L'apport est généralement une fraction des limites (par exemple, l'apport pour un jeu de stud à 1/2$ peut être de 0,25$), le jeu se poursuivant ensuite dans le sens des aiguilles d'une montre autour de la table, où les joueurs ont le choix de se coucher, d'appeler l'apport ou de faire en sorte que la mise soit "complète" (dans notre exemple, compléter la mise à 1$). Une fois qu'un apport a été effectué, il peut être relancé par un joueur suivant, en doublant le montant de la mise pour atteindre le double de la mise effectuée.

Chaque joueur restant dans la main reçoit alors une autre carte face visible, la mise commençant par le joueur montrant les deux cartes les plus hautes et se déroulant dans le sens des aiguilles d'une montre autour de la table. Là encore, les joueurs peuvent se coucher, suivre ou relancer la mise. Dans un jeu de Stud à cinq cartes, les joueurs reçoivent deux cartes fermées face cachée, puis deux cartes face visible, la cinquième carte étant distribuée face cachée. Dans un jeu de stud à sept cartes, les joueurs reçoivent deux cartes fermées face cachée, puis quatre cartes face visible, la septième carte étant distribuée face cachée.

Les paris ont lieu entre chaque carte distribuée et deviennent généralement plus élevés après la quatrième carte distribuée. Chaque tour d'enchères est généralement désigné par le nombre de cartes qu'un joueur a devant lui. Après la distribution initiale, les joueurs sont considérés comme misant sur la "troisième rue", représentée par le fait d'avoir trois cartes devant eux. Après la distribution de la quatrième carte, les joueurs se trouvent sur la "quatrième rue", et ainsi de suite. Le Stud poker se joue généralement à la limite.