Tarte au gibier

La tourte au gibier est une sorte de tourte à la viande faite avec du gibier. Elle est fabriquée depuis l'époque romaine.

Ses principaux ingrédients, hier comme aujourd'hui, sont des oiseaux et des animaux sauvages tels que la perdrix, le faisan, le cerf et le lièvre. Les tartes sont devenues très élaborées au cours du 18e siècle en Angleterre. Elles ont développé des recettes complexes et des moules et plats de service spéciaux. Les versions cuisinées aujourd'hui sont plus simples, mais elles comprennent toujours du lapin, du chevreuil, du pigeon, du faisan et d'autres viandes de gibier.

L'Oreiller de la Belle Aurore est une tarte au gibier élaborée qui porte le nom de Claudine-Aurore Récamier, la mère de Brillat-Savarin. La grande tarte carrée, qui était l'un des plats préférés de son fils, contient une variété de gibier à plumes et leurs foies, du veau, du porc, des truffes, de l'aspic, et plus encore, en pâte feuilletée. Elle est décrite dans l'encyclopédie classique de la gastronomie, le Larousse Gastronomique. C'est l'une des trois tartes qui portent le nom des habitants de Belley (plus tard appelée Bugey), ville natale de Brillat-Savarin. Elles ont été décrites par Lucien Tenret.

Questions et réponses

Q : Qu'est-ce que la tarte aux jeux ?


R : Le pâté en croûte est un type de pâté à base de viande de gibier, c'est-à-dire d'oiseaux sauvages et d'animaux tels que la perdrix, le faisan, le cerf et le lièvre.

Q : Depuis quand le pâté en croûte est-il fabriqué ?


R : Le pâté en croûte est fabriqué depuis l'époque romaine.

Q : Quels étaient les principaux ingrédients de la tourte de gibier au XVIIIe siècle en Angleterre ?


R : Au XVIIIe siècle, en Angleterre, les principaux ingrédients de la tourte au gibier étaient des oiseaux et des animaux sauvages tels que la perdrix, le faisan, le cerf et le lièvre.

Q : Qu'est-ce que l'Oreiller de la Belle Aurore ?


R : L'Oreiller de la Belle Aurore est une tarte au gibier élaborée qui doit son nom à Claudine-Aurore Récamier, la mère de Brillat-Savarin. Il est composé d'une variété de gibier à plumes et de leurs foies, de veau, de porc, de truffes, d'aspic, et plus encore, dans une pâte feuilletée.

Q : Qui était Brillat-Savarin ?


R : Brillat-Savarin était une encyclopédie gastronomique classique qui écrivait sur les aliments et la cuisine.

Q : Quelles sont les viandes de gibier généralement incluses dans les versions modernes de la tourte au gibier ?


R : Le lapin, le chevreuil, le pigeon et le faisan sont quelques-unes des viandes de gibier généralement incluses dans les versions modernes de la tourte au gibier.

Q : Combien de tourtes ont été nommées d'après des habitants de Belley, la ville natale de Brillat-Savarin ?


R : Trois tourtes portent le nom de personnes originaires de Belley (plus tard appelé Bugey), ville natale de Brillat-Savarin. Ils ont été décrits par Lucien Tenret.

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