La tourte au gibier est une sorte de tourte à la viande faite avec du gibier. Elle est fabriquée depuis l'époque romaine.
Ses principaux ingrédients, hier comme aujourd'hui, sont des oiseaux et des animaux sauvages tels que la perdrix, le faisan, le cerf et le lièvre. Les tartes sont devenues très élaborées au cours du 18e siècle en Angleterre. Elles ont développé des recettes complexes et des moules et plats de service spéciaux. Les versions cuisinées aujourd'hui sont plus simples, mais elles comprennent toujours du lapin, du chevreuil, du pigeon, du faisan et d'autres viandes de gibier.
L'Oreiller de la Belle Aurore est une tarte au gibier élaborée qui porte le nom de Claudine-Aurore Récamier, la mère de Brillat-Savarin. La grande tarte carrée, qui était l'un des plats préférés de son fils, contient une variété de gibier à plumes et leurs foies, du veau, du porc, des truffes, de l'aspic, et plus encore, en pâte feuilletée. Elle est décrite dans l'encyclopédie classique de la gastronomie, le Larousse Gastronomique. C'est l'une des trois tartes qui portent le nom des habitants de Belley (plus tard appelée Bugey), ville natale de Brillat-Savarin. Elles ont été décrites par Lucien Tenret.