Les Dungan sont des musulmans ethniques originaires de Chine qui vivent dans les régions de l'ancienne Union soviétique et du Xinjiang. Leurs ancêtres sont le peuple Hui en Chine. Les Russes et les peuples de langue turque les appellent Dungan, mais les Dungan s'appellent eux-mêmes Hui parce que c'est ainsi que leurs ancêtres se sont appelés.
La langue Dungan vient du chinois mandarin, et elle ressemble beaucoup aux dialectes des provinces du Gansu et du Shaanxi en Chine. Les Dungan appellent leur langue la langue Hui. Comme le chinois, c'est une langue tonale. Cependant, elle est différente du chinois car elle utilise des mots qui ne sont plus utilisés dans les dialectes chinois aujourd'hui. Il existe également de nombreux mots empruntés à l'arabe et au persan. Contrairement au chinois, il est écrit en cyrillique au lieu de caractères chinois.