Mollusques est un terme culinaire désignant certains invertébrés aquatiques utilisés comme nourriture : mollusques, crustacés et échinodermes. Ce n'est pas un terme scientifique, et son utilisation peut varier d'un endroit à l'autre.
Les invertébrés d'eau salée et d'eau douce sont considérés comme des coquillages. Parmi les mollusques couramment utilisés comme nourriture, on trouve la palourde, la moule, l'huître, le bigorneau et la coquille Saint-Jacques.
Parmi les crustacés couramment consommés, on trouve la crevette, la langouste, le homard, l'écrevisse et le crabe.
Les échinodermes ne sont pas aussi communément consommés que les mollusques et les crustacés. En Asie, le concombre de mer et les oursins sont consommés.
Les céphalopodes comestibles tels que le calmar, le poulpe, la seiche et les escargots terrestres, bien que tous les mollusques, sont parfois considérés comme des mollusques et parfois non.
Le terme "poisson" est parfois utilisé pour distinguer les poissons ordinaires (vertébrés) des crustacés.
Les lois alimentaires juives et islamiques interdisent de manger des crustacés (ceux qui vivent sur la terre et dans l'eau).
Dans la cuisine japonaise, les chefs utilisent souvent des crustacés et leurs œufs. Les sushis et les sashimis sont composés de crustacés et de coquillages cuits.
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce qu'un crustacé ?
R : Les coquillages sont un terme culinaire désignant certains invertébrés aquatiques utilisés comme aliments, notamment les mollusques, les crustacés et les échinodermes.
Q : Les invertébrés d'eau douce et d'eau salée sont-ils considérés comme des coquillages ?
R : Oui, les invertébrés d'eau douce et d'eau salée sont considérés comme des mollusques.
Q : Quels sont les types de mollusques couramment consommés ?
R : Les mollusques couramment consommés sont les palourdes, les moules, les huîtres, les bigorneaux et les coquilles Saint-Jacques.
Q : Quels sont les types de crustacés couramment consommés ?
R : Les crustacés couramment consommés sont les crevettes, les langoustes, les homards, les écrevisses et les crabes.
Q : Les céphalopodes tels que le calmar et le poulpe sont-ils considérés comme des crustacés ?
R : Les céphalopodes tels que les calmars et les pieuvres peuvent parfois être considérés comme des crustacés, mais cela peut varier d'un endroit à l'autre.
Q : Les lois alimentaires juives ou islamiques interdisent-elles la consommation de mollusques et de crustacés ?
R : Oui, les lois alimentaires juives et islamiques interdisent la consommation de tous les types de coquillages, qu'ils vivent sur terre ou dans l'eau.
Q : Comment les coquillages sont-ils utilisés dans la cuisine japonaise ?
R : Dans la cuisine japonaise, les chefs utilisent souvent les coquillages et leurs œufs dans des plats tels que les sushis ou les sashimis, qui peuvent être crus ou cuits.
