La saucisse est un aliment composé de viande hachée. Elle contient souvent des épices et est recouverte d'un boyau. Traditionnellement, le boyau d'une saucisse est fait d'intestins d'animaux, mais il peut parfois être en plastique. Il existe de nombreuses formes de saucisses, notamment le hot-dog, le pepperoni, le bolognaise et le salami.
Les saucisses contiennent souvent de la viande provenant de la tête, des lèvres, des joues, des oreilles et d'autres parties de l'animal. Certaines contiennent du sang. Les saucisses irlandaises et anglaises contiennent normalement beaucoup de "biscottes", ou de miettes de pain, et sont moins charnues que les saucisses d'autres pays. Les saucisses végétariennes ou végétaliennes sont souvent fabriquées à partir de produits autres que des produits animaux, comme le tofu.
Les saucisses peuvent être utilisées comme repas, dans un sandwich ou dans d'autres aliments comme les ragoûts. Les saucisses peuvent être consommées en morceaux entiers, ou elles peuvent être hachées en morceaux déjà cuits.
De nombreux pays et régions ont des sortes de saucisses spéciales. Les saucisses font partie des aliments les plus anciens.
