Banane plantain
La banane est une culture du genre Musa. Ses fruits sont comestibles et sont généralement utilisés pour la cuisine. Elle est différente de la banane douce et sucrée (qui est souvent appelée banane dessert). Les bananes dessert sont plus souvent importées dans les pays de l'Union européenne ou aux États-Unis.
La façon dont certaines espèces sont appelées montre souvent comment elles sont utilisées : plantain de cuisine, banane plantain, banane bière, bocadillo plantain (le petit), etc. Tous les membres du genre Musa sont indigènes de la région tropicale de l'Asie du Sud-Est, y compris l'archipel malais et le nord de l'Australie.
Les bananes plantains sont souvent plus fermes que les bananes dessert ; elles contiennent également moins de sucre. Les bananes dessert sont souvent consommées crues ; les bananes plantains sont généralement cuites ou transformées avant d'être consommées. Les bananes plantains sont un aliment de base dans les régions tropicales, traité de la même manière que les pommes de terre. Elles ont également un goût similaire.
La culture primaire est originaire d'Asie du Sud-Est, secondaire en Afrique de l'Ouest. Les autres régions où l'on cultive la banane plantain sont le sud des États-Unis, les Caraïbes, l'Amérique centrale, la Bolivie, le Pérou, l'Équateur, la Colombie, le sud du Brésil, les îles Canaries, Madère, l'Égypte, le Cameroun, le Nigeria, l'Ouganda, Okinawa, le Kerala et Taïwan. Les agriculteurs cultivent des plantains jusqu'en Californie du Nord au nord et jusqu'au KwaZulu-Natal au sud.
Utilisation de parties autres que le fruit
Fleurs de plantain
Chaque pseudo-tige d'une plante plantain ne fleurira qu'une fois. Toutes les fleurs poussent à l'extrémité de sa pousse en une grande grappe composée de plusieurs mains avec des doigts individuels (les fruits). Seules les premières mains deviendront des fruits. Au Vietnam, la jeune fleur mâle, à l'extrémité de la grappe, est utilisée pour faire de la salade. Au Laos, la fleur de plantain est souvent consommée crue ; elle est ajoutée à une sorte de soupe spéciale. Au Kerala, le Thoran est fabriqué avec l'extrémité du bouquet (appelé "Koompu" en malayalam et Vazhaipoo en tamoul). On dit qu'il est très sain. Vous pouvez le faire frire ou bouillir
Feuilles de plantain
Les feuilles de plantain sont utilisées comme des assiettes dans plusieurs plats, dont le Hallaca du Venezuela, ou le Thali du sud de l'Inde. Dans le sud de l'Inde, les repas sont traditionnellement servis sur une feuille de plantain. La position des différents aliments sur la feuille est importante, y compris pour les rituels hindous.
Les feuilles de plantain ajoutent souvent un arôme au plat. Dans l'État indien du Kerala, une préparation alimentaire appelée "Ada" est fabriquée à partir de feuilles de plantain. Les feuilles de plantain sont également utilisées dans la fabrication du "Karimeen Pollichathu" au Kerala.
Les feuilles sont généralement faciles à trouver au Venezuela. Elles sont vendues dans les épiceries et peuvent être achetées sur les marchés en plein air. Les feuilles peuvent être très grandes, plus de 2 m de long. Elles sont également utilisées pour stimuler l'appétit, car elles ont une odeur caractéristique lorsqu'on y place des aliments chauds.
Au Nicaragua, les feuilles sont utilisées pour envelopper différents types d'aliments, comme les Nacatamales,Vigoron et Vaho. Au Pérou, elles sont souvent utilisées pour envelopper le fameux Tamale (Tamales). Au Honduras, au Costa Rica, au Panama et en Colombie, elles sont généralement utilisées pour envelopper les tamales avant et pendant la cuisson, et elles peuvent être utilisées pour envelopper n'importe quel type de viande assaisonnée pendant la cuisson pour en conserver la saveur. Le plantain est la principale source alimentaire de la République dominicaine et est utilisé autant, sinon plus, que le riz. Le mangue et le sancocho sont deux plats pour lesquels le plantain est très important.
Les feuilles sont également séchées et utilisées pour envelopper la pâte de maïs avant qu'elle ne soit bouillie pour faire le Fanti kenkey, un plat ghanéen raffiné qui se mange avec du poivre moulu, des oignons, des tomates et du poisson.
Tir de plantain
Le plantain ne fructifiera qu'une fois. Après avoir récolté les fruits, le plantain peut être coupé et les couches pelées (comme un oignon) pour obtenir une pousse molle de forme cylindrique. Celle-ci peut être hachée et d'abord cuite à la vapeur, puis frite avec de la poudre de masala, pour en faire un excellent plat. Ce plat est appelé Posola en assamais et fait partie intégrante de la cuisine assamaise.
Musa x fleur paradisiaque
Déjeuner du sud de l'Inde servi sur une feuille de plantain. Voir l'image pour des descriptions plus détaillées.
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce que le plantain ?
R : Le plantain est une plante du genre Musa. Ses fruits sont comestibles et généralement utilisés pour la cuisine, ce qui les différencie de la banane douce et sucrée (souvent appelée banane dessert).
Q : D'où vient la culture primaire des plantains ?
R : La culture primaire de la banane plantain est apparue en Asie du Sud-Est.
Q : Comment certaines espèces de plantes obtiennent-elles leur nom ?
R : Certaines espèces de plantes tirent leur nom de l'utilisation qui en est faite : plantain à cuire, banane plantain, banane à bière, plantain bocadillo (le petit), etc.
Q : Les bananes dessert sont-elles généralement consommées crues ou cuites ?
R : Les bananes dessert sont généralement consommées crues, alors que les bananes plantains sont généralement cuites ou transformées avant d'être consommées.
Q : Quelles sont les régions où poussent les bananes plantains ?
R : Les régions où poussent les plantains sont le sud des États-Unis, les Caraïbes, l'Amérique centrale, la Bolivie, le Pérou, l'Équateur, la Colombie, le sud du Brésil, les îles Canaries, Madère, l'Égypte, le Cameroun, le Nigeria, l'Ouganda, Okinawa, le Kerala et Taïwan.
Q : Quel est le goût du plantain par rapport à celui de la pomme de terre ?
R : Les plantains ont un goût similaire à celui des pommes de terre.
Q : Jusqu'à quelle distance au nord les agriculteurs peuvent-ils cultiver des plantains ?
R : Les agriculteurs peuvent cultiver des plantains aussi loin au nord que la Californie et aussi loin au sud que le KwaZulu-Natal.
