Le palais est le toit de la bouche chez l'homme et les autres mammifères. Il sépare la cavité buccale (bouche) de la cavité nasale.
On trouve une structure similaire chez le crocodile, mais chez la plupart des autres tétrapodes, les cavités buccale et nasale ne sont pas vraiment séparées.
Le palais est divisé en deux parties, le palais antérieur dur et osseux, et le palais postérieur mou et charnu ou vélum.
Le palais dur est formé avant la naissance. Si la fusion n'est pas complète, on parle de fente palatine. Il s'agit d'un défaut de naissance ou congénital.
Comme le palais était autrefois considéré comme le siège du sens du goût, le palais peut également se référer à ce sens lui-même, comme dans l'expression "un palais discriminant". Par extension, la saveur d'un aliment (en particulier la bière ou le vin) peut être appelée son palais.