Origanum vulgare
L'origan ou marjolaine (Origanum vulgare) est une espèce d'Origan. Elle est originaire d'Europe, de la région méditerranéenne et de l'Asie du Sud et du Centre. C'est une herbe vivace. Elle peut atteindre une hauteur de 20 à 80 cm. Ses feuilles sont opposées l'une à l'autre. Elles mesurent entre 1 et 4 cm de long. Les fleurs sont violettes. Elles peuvent atteindre 3-4 mm de long. Le nom de la plante vient du grec origanon [ὀρίγανον] : oros [ὄρος] "montagne" + le verbe ganousthai [γανοῦσθαι] "ravir".
Cultiver l'origan pour la cuisine
La sous-espèce d'origan Origanum vulgare hirtum est une herbe importante. Elle est utilisée en cuisine, notamment dans la cuisine turque et italienne. Les feuilles sont utilisées pour la cuisine.
L'origan est souvent utilisé pour les sauces tomate, les légumes frits et la viande grillée. Avec le basilic, il ajoute beaucoup au caractère particulier de nombreux plats italiens.
L'origan est un ingrédient nécessaire à la cuisine turque. Il ajoute de la saveur à la salade de choban turque. Il peut être utilisé séparément. Il peut également être ajouté à la sauce à l'huile d'olive citronnée qui accompagne presque tous les barbecues de poisson ou de viande et certains plats en cocotte.
L'origan a un goût aromatique, chaud et légèrement amer. Le goût varie en intensité ; la bonne qualité est si forte qu'elle engourdit presque la langue, mais les cultivars adaptés aux climats plus froids ont souvent un goût insatisfaisant. L'influence du climat, de la saison et du sol sur la composition de l'huile essentielle est plus importante que la différence entre les différentes espèces.
Les espèces apparentées Origanum onites (Turquie, Asie mineure) et O. heracleoticum (Italie, péninsule des Balkans, Asie occidentale) ont des saveurs similaires. Une plante étroitement apparentée est la marjolaine d'Asie mineure. Cette plante a un goût complètement différent. En effet, son huile essentielle ne contient pas de composés phénoliques. Certaines races présentent un goût intermédiaire entre l'origan et la marjolaine. L'origan est également très répandu dans la région méditerranéenne et dans la mer Noire.
Le plat le plus associé à l'origan est la pizza.
De l'origan qui pousse dans un champ.
L'utilisation de l'origan pour améliorer la santé
L'origan a une forte activité antioxydante, en raison de sa teneur élevée en acides phénoliques et en flavonoïdes (PMID 16218659, PMID 12730411). En outre, l'origan a montré une activité antimicrobienne contre les agents pathogènes d'origine alimentaire tels que Listeria monocytogenes (PMID 16218659). Ces deux caractéristiques peuvent être utiles tant pour la santé que pour la conservation des aliments. Aux Philippines, l'origan (coleus aromaticus) n'est pas couramment utilisé pour la cuisine mais est plutôt considéré comme une plante essentiellement médicinale, utile pour soulager la toux des enfants.
