Acarajé

Acarajé [ɐkɐɾɐˈʒɛ] (écouter) est la nourriture de rue la plus populaire dans l'État de Bahia, au nord-est du Brésil. La recette de l'acarajé a été introduite à Bahia par des esclaves venus du Nigeria pendant la période coloniale. Au Nigeria, l'acarajé est appelé Akara, et les femmes qui le vendent crient "Akara je", ce qui signifie "Venez et mangez Akara" en Yoruba. Ainsi, lorsque les esclaves nigérians libérés ont commencé à vendre de l'acarajé dans les rues, ils ont utilisé la même technique et les Brésiliens ont supposé qu'ils vendaient de l'acarajé.

L'acarajé est préparé avec des pois à œil noir, de l'ail, du gingembre et du sel, puis frit dans du dende - une huile rougeâtre provenant du fruit du palmier. Une fois cuits, ils sont coupés en deux et remplis de vatapá, de caruru, de crevettes frites, de salade et de poivre. Les Brésiliens ont modifié un peu la recette du Nigeria et ont commencé à remplir l'acarajé avec d'autres aliments afro-brésiliens. Au Nigeria, aucun des accompagnements brésiliens n'est servi ; on ne mange que le gâteau aux haricots, frit avec de l'huile de palme ou de l'huile végétale.

Les acarajé sont servis dans la rue par des femmes qui se font appeler baiana do acarajé. Elles portent des vêtements traditionnels, des robes blanches fluides, parfois des turbans et des colliers colorés liés aux rituels de la religion afro-brésilienne Candomblé. Au Nigeria, cependant, il n'y a pas de cérémonie et les femmes qui vendent des Akara portent ce qu'elles veulent. Aujourd'hui, ces baianas vendent l'acarajé comme un mode de vie et c'est quelque chose qui aide à faire vivre leur famille.

En 2004, l'acarajé a été déclaré patrimoine culturel du Brésil dans la région de Bahia. C'est l'un des symboles les plus importants de la culture de Bahia et il est apprécié par tous les types de touristes. Ils sont ravis par le goût, la couleur et la manière relaxante de manger de l'acarajé dans les rues.

Acarajé.Zoom
Acarajé.

Questions et réponses

Q : Qu'est-ce que l'acarajé ?


R : L'acarajé est un type de beignet à base de niébé, originaire de l'état du nord-est du Brésil, Bahia.

Q : D'où vient la recette de l'acarajé ?


R : La recette de l'acarajé a été introduite à Bahia par des esclaves venus du Yorùbáland pendant la période coloniale. Au Nigeria, on l'appelle Akara.

Q : Comment prépare-t-on l'acarajé ?


R : L'acarajé est préparé avec des pois à œil noir, de l'ail, du gingembre et du sel, puis frit dans du dende - une huile rougeâtre provenant du fruit du palmier. Lorsqu'ils sont cuits, ils sont fendus en deux et remplis de vatapá, de caruru, de crevettes frites, de salade et de poivre.

Q : Y a-t-il des différences entre la façon dont il est préparé au Brésil et au Nigeria ?


R : Oui, les Brésiliens ont un peu modifié la recette du Nigéria et ont commencé à remplir l'acarajé avec d'autres aliments afro-brésiliens alors qu'au Nigéria, aucun de ces accompagnements n'est servi ; seul le gâteau de haricots est consommé frit avec de l'huile de palme ou de l'huile végétale.

Q : Qui vend l'acarajé dans la rue ?


R : Les femmes qui se font appeler baiana do acarajé le vendent dans la rue. Elles portent des vêtements traditionnels tels que des robes blanches fluides, parfois des turbans et des colliers colorés liés aux rituels de la religion afro-brésilienne Candomblé. Au Nigeria, cependant, il n'y a pas de cérémonie associée à la vente de l'akara. Les femmes peuvent donc porter ce qu'elles veulent lorsqu'elles le vendent dans la rue.

Q : Pourquoi les baiana do acarjae vendent-ils ce produit alimentaire ? R : Les baiana do acarjae vendent cette denrée comme un mode de vie, car elle aide à soutenir financièrement leurs familles.

Q : L'Acraje a-t-il été déclaré comme faisant partie du patrimoine culturel brésilien ?


R : Oui, en 2004, l'acraje a été déclaré patrimoine culturel brésilien, en particulier dans la région de Bahia, et est devenu un symbole important de la culture de Bahia, que les touristes apprécient pour son goût, sa couleur et la façon détendue de le manger dans la rue.

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