Le kvass est une boisson fermentée fabriquée à partir de pain noir ou de pain de seigle ordinaire. La couleur du pain utilisé contribue à la coloration de la boisson. Il s'agit d'une boisson non alcoolisée selon les normes russes. En effet, le taux d'alcool issu de la fermentation est inférieur à 1,2 %. Dans l'ensemble, la teneur en alcool est faible (0,05 % - 1,0 %). Elle est souvent aromatisée avec des fruits ou des herbes comme les fraises, les raisins secs ou la menthe. Le kvass est également utilisé pour préparer une soupe estivale froide appelée okroshka.
Il est populaire en Russie, au Belarus, en Ukraine, en Lituanie, en Lettonie, en Pologne, en Estonie et dans d'autres pays d'Europe centrale et orientale. Il est également populaire dans les anciens États soviétiques, comme le Kazakhstan et l'Ouzbékistan, où l'on peut voir de nombreux vendeurs de kvass dans les rues. Le kvass est également populaire à Harbin et au Xinjiang, des régions de Chine qui sont influencées par la culture russe.
