Cacherout

Kasher, une traduction du mot hébreu Kashrut, est le nom que les Juifs donnent aux lois concernant le type de nourriture qu'ils peuvent manger. Leurs livres saints spécifient certains types de nourriture qu'il est permis de manger, et que d'autres types ne doivent pas être consommés.

Les lois casher stipulent que les produits classés comme de la viande ne doivent pas être consommés dans le même repas que les produits laitiers. Le poisson, les fruits et les légumes sont considérés comme neutres, appelés pareve (prononcé "PAR-veh"), et peuvent être consommés avec des repas de viande ou de produits laitiers. Les Juifs qui "gardent casher" ont des ustensiles séparés pour la viande et les produits laitiers, et attendent un certain nombre d'heures après avoir mangé un type de nourriture avant de manger l'autre type.

La viande de certains animaux peut ne pas être consommée du tout. Les animaux dont la viande peut être consommée doivent être abattus d'une manière spéciale et soigneuse par un abatteur formé à la religion. La viande qui n'est pas propre à la consommation est appelée treif (prononcer TRAYf).

McDonald's Kosher à Buenos Aires (Argentine)

Règles de base de la Cachoura

Types de viande et de boisson

Les animaux terrestres qui ruminent et qui ont un sabot fendu (fendu) peuvent être mangés (notez que les animaux qui ont des orteils ne peuvent pas être mangés, ils doivent être de vrais sabots). Cela inclut le bétail comme les bovins et les moutons, mais pas les porcs (qui ne ruminent pas) ou les chameaux (qui n'ont pas les sabots fendus).
Les animaux qui mangent de la viande (carnivores et omnivores) ne peuvent pas être consommés. Cela signifie également que les oiseaux de proie ne peuvent pas être mangés.
Certains oiseaux (figurant sur une liste) ne peuvent pas être mangés. Il s'agit par exemple de l'autruche.
Les poissons doivent avoir des nageoires et des écailles. Les poissons sans écailles (comme les anguilles), les invertébrés comme le homard et les crevettes, et les crustacés (comme les moules) sont interdits.
Aucun amphibien ou reptile ne peut être consommé. Les grenouilles en sont un exemple.
La plupart des insectes ne peuvent pas être mangés, à quelques exceptions près, comme les criquets.
Le vin doit être fabriqué spécialement. Il existe des règles spéciales concernant l'alcool et les autres substances intoxicantes.

Préparation des aliments

Les animaux doivent être tués d'une manière particulière. L'abatteur casher a reçu une formation religieuse pour ce travail.
Un animal qui meurt par des moyens naturels, ou qui est tué par un autre animal ou un chasseur, ne peut pas être mangé.
La viande d'un animal malade ne peut pas être consommée.
Aucun sang ne peut être consommé. Tout le sang doit être évacué de la viande (par trempage et salage). Dans les œufs, même les œufs qui ne présentent qu'une tache de sang ne peuvent être consommés.
Aliments fabriqués en usine : les fabricants étiquettent parfois les produits qui ont obtenu une certification en ajoutant des symboles graphiques sur l'étiquette. Ces symboles sont connus sous le nom de hechsherim.
Dans une cuisine casher, les plats sont séparés : un pour la viande, un autre pour les produits laitiers.
Les aliments ne peuvent pas être cuits pendant le sabbat, qui, dans le judaïsme, est appelé Shabbat.

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Halal, des règles similaires dans l'Islam

Questions et réponses

Q : Qu'est-ce que la cacherout ?

R : La cacherout est le nom donné par les juifs aux lois concernant le type d'aliments qu'ils peuvent manger.

Q : Que précisent leurs livres saints à propos de la nourriture ?

R : Leurs livres saints précisent que certains types d'aliments peuvent être consommés et que d'autres ne doivent pas l'être.

Q : Que dit la loi casher à propos de la viande et des produits laitiers ?

R : La loi casher stipule que les produits classés comme viande ne doivent pas être consommés au cours du même repas que les produits laitiers.

Q : Quels sont les aliments parévés ?

R : Le poisson, les fruits et les légumes sont considérés comme neutres, appelés pareve (prononcer "PAR-veh"), et peuvent être consommés avec de la viande ou des produits laitiers.

Q : Que font les juifs qui respectent la cacherout avec leurs ustensiles ?

R : Les juifs qui pratiquent la cacherout ont des ustensiles distincts pour la viande et les produits laitiers.

Q : Que font les Juifs avant de manger l'autre type d'aliment ?

R : Les Juifs attendent un certain nombre d'heures après avoir mangé un type d'aliment avant de manger l'autre type d'aliment.

Q : Qu'est-ce que le treif ?

R : La viande impropre à la consommation est appelée treif (prononcé TRAYf).