Absinthe (spiritueux)

L'absinthe est une boisson distillée très alcoolisée. C'est une boisson à 45-74% d'alcool par volume / 90-148 US proof). C'est un alcool anisé obtenu à partir d'herbes. Les herbes comprennent les fleurs et les feuilles de l'Artemisia absinthium ("grande absinthe"), ainsi que l'anis vert, le fenouil doux.

L'absinthe a une couleur verte naturelle mais peut aussi être incolore. Elle est communément appelée "la fée verte" dans la littérature historique. Ce n'est pas une liqueur, car elle n'est pas traditionnellement mise en bouteille avec du sucre ajouté ; il s'agit donc d'un spiritueux.

L'absinthe est embouteillée à un taux d'alcool élevé, mais elle est généralement diluée avec de l'eau avant d'être bue. L'absinthe provient du Val-de-Travers, en Suisse. Elle était très populaire à la fin du 19e et au début du 20e siècle en France. Les artistes et écrivains parisiens en buvaient. Les associations romantiques avec cette boisson sont toujours présentes dans la culture populaire. À la fin de 1900, les Français buvaient plus de 2 millions de litres d'absinthe par an. En 1910, ce chiffre était passé à 36 millions de litres. Ernest Hemingway, James Joyce, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, Amedeo Modigliani, Pablo Picasso, Vincent van Gogh, Oscar Wilde, Aleister Crowley, Erik Satie et Alfred Jarry étaient tous des buveurs d'absinthe connus.

L'absinthe a souvent été considérée comme une dangereuse drogue psychoactive et hallucinogène entraînant une dépendance. Le composé chimique thujone, bien que présent dans l'alcool à l'état de traces, a été accusé de ses effets nocifs présumés. En 1915, l'absinthe avait été interdite aux États-Unis et dans une grande partie de l'Europe, notamment en France, aux Pays-Bas, en Belgique, en Suisse et en Autriche-Hongrie.

Cependant, il n'a pas été démontré qu'il est plus dangereux que les spiritueux ordinaires. Des études récentes ont montré que les effets psychoactifs de l'absinthe (en dehors de l'alcool) ont été exagérés. Un renouveau de l'absinthe a commencé dans les années 1990, après que les lois modernes de l'Union européenne sur les aliments et les boissons aient supprimé les obstacles à sa production et à sa vente. Au début du XXIe siècle, près de 200 marques d'absinthe étaient produites dans une douzaine de pays, notamment en France, en Suisse, en Australie, en Espagne et en République tchèque.

Un verre rempli d'une vertèbre de couleur naturelle. A côté, il y a une cuillère à absinthe.Zoom
Un verre rempli d'une vertèbre de couleur naturelle. A côté, il y a une cuillère à absinthe.

Histoire

L'origine précise de l'absinthe est inconnue. L'absinthe est utilisée à des fins médicales depuis 1500 avant J.-C. En 1797, Henry-Louis Pernod, a ouvert la première distillerie d'absinthe, appelée "Dubied Père et Fils", à Couvet. En 1805, Pernod a construit une deuxième distillerie à Pontarlier, en France,

La popularité de l'absinthe s'est développée lentement. Dans les années 1840, l'absinthe est donnée aux soldats français comme traitement contre la malaria. Quand les troupes sont rentrées chez elles, elles ont commencé à boire de l'absinthe avec de l'eau. Elle devint populaire dans les bars et les bistros. Après les années 1860, l'absinthe était devenue si populaire qu'elle était en vente dans la plupart des cafés et cabarets. Dans les années 1880, le prix avait beaucoup baissé, le marché s'était développé et l'absinthe devint bientôt la boisson de la France. En 1910, les Français buvaient 36 millions de litres d'absinthe par an.

Interdiction

L'absinthe était souvent liée à des crimes violents supposés avoir été commis sous son influence. Combinée à la consommation d'alcool fort et au prix bas, l'absinthe est devenue un problème social en France. Les groupes de vignerons ont souvent fait connaître les problèmes liés à l'absinthe. Les journalistes accusaient l'absinthe d'être à l'origine de nombreux problèmes sociaux.

En 1900, l'absinthe a été interdite en Suisse. L'interdiction de l'absinthe a même été inscrite dans la constitution en 1907, suite à une initiative populaire. Les Pays-Bas ont interdit l'absinthe en 1909, suivis par les États-Unis en 1912 et la France en 1915. À peu près à la même époque, l'Australie a également interdit l'alcool. Après l'interdiction de l'absinthe, les fabricants de vin et de whisky ont connu une forte augmentation de leurs ventes.

Le renouveau moderne

Dans les années 1990, un importateur a découvert qu'il n'existait pas de loi britannique interdisant la vente d'absinthe. Elle n'avait jamais été interdite au Royaume-Uni. Hill's Liquere, une distillerie de République tchèque fondée en 1920, a commencé à fabriquer l'absinthe Hill's. C'était une absinthe de style bohème, ce qui a déclenché une renaissance de la popularité de l'absinthe.

Elle n'a jamais été interdite en Espagne ou au Portugal, où elle continue d'être fabriquée. La France n'a jamais modifié la loi de 1915. En 1988, une nouvelle loi a été adoptée. Elle n'interdit que les boissons qui s'appellent "absinthe" et les boissons qui ne sont pas conformes aux lois de l'Union européenne sur la thuyone. La thuyone est le produit chimique dont on pensait qu'il était à l'origine de l'effet hallucinatoire (mauvais rêve) de l'absinthe.

Aux Pays-Bas, l'ancienne loi interdisant l'absinthe a été contestée avec succès par le vendeur de vin d'Amsterdam Menno Boorsma. En juillet 2004, il est redevenu légal de fabriquer de l'absinthe.

En Suisse, l'interdiction constitutionnelle de l'absinthe a été supprimée en 2000 lors d'une révision de la constitution nationale. L'interdiction a été inscrite dans le droit commun à la place. L'absinthe n'est plus seulement vendue en Suisse, mais elle est à nouveau distillée dans son lieu de naissance, le Val-de-Travers.

Aux États-Unis, les lois interdisant l'absinthe sont difficiles à comprendre. Dans certains États, il est légal d'avoir une bouteille d'absinthe, mais pas de l'acheter ou de la produire. L'exportation et l'importation d'absinthe sont probablement illégales.

Préparer l'absinthe de manière traditionnelleZoom
Préparer l'absinthe de manière traditionnelle

Collection de cuillères à absinthe. Ce sont des cuillères spéciales qui servent à tenir le morceau de sucre. De l'eau glacée est versée sur le sucre pour diluer l'absinthe. Notez la fente sur le manche qui permet à la cuillère de reposer en toute sécurité sur le bord du verre.Zoom
Collection de cuillères à absinthe. Ce sont des cuillères spéciales qui servent à tenir le morceau de sucre. De l'eau glacée est versée sur le sucre pour diluer l'absinthe. Notez la fente sur le manche qui permet à la cuillère de reposer en toute sécurité sur le bord du verre.

L'anis, une des trois principales herbes utilisées dans la production d'absintheZoom
L'anis, une des trois principales herbes utilisées dans la production d'absinthe

La Grande Absinthe, l'une des trois principales herbes utilisées dans la production d'absintheZoom
La Grande Absinthe, l'une des trois principales herbes utilisées dans la production d'absinthe

Le fenouil, une des trois principales herbes utilisées dans la production d'absintheZoom
Le fenouil, une des trois principales herbes utilisées dans la production d'absinthe

La préparation

Traditionnellement, l'absinthe est mise dans un verre. Un morceau de sucre est ensuite placé dans le bol d'une cuillère spéciale. De l'eau glacée est versée ou égouttée sur le sucre jusqu'à ce que la boisson soit diluée. Au cours de ce processus, les parties non solubles dans l'eau rendent le liquide trouble. L'opalescence laiteuse qui en résulte est appelée la louche.

Production

Les principales herbes utilisées pour produire l'absinthe sont l'anis vert, le fenouil de Florence et la grande absinthe, souvent appelée "Sainte Trinité". De nombreuses autres herbes peuvent également être utilisées, telles que l'hysope, la mélisse, l'anis étoilé, la petite absinthe (Artemisia pontica ou absinthe romaine), la racine d'angélique, le Sweet Flag, les feuilles de dittany, la coriandre, la véronique, le genévrier, la noix de muscade et diverses herbes de montagne.

Les herbes sont d'abord trempées, une étape appelée "macération". De la chaleur est ajoutée au cours du processus de distillation, ce qui permet d'extraire un liquide pur. L'absinthe, l'anis et le fenouil de Florence produisent un liquide incolore ou un distillat qui contient environ 72 % d'alcool. Le distillat peut être embouteillé clair, pour produire une absinthe Blanche ou la Bleue. Une deuxième étape permet d'ajouter de la couleur au liquide à l'aide d'une coloration artificielle ou naturelle.

Questions et réponses

Q : Qu'est-ce que l'absinthe ?


R : L'absinthe est une boisson distillée, fortement alcoolisée, à l'esprit anisé, dérivée d'herbes dont les fleurs et les feuilles d'Artemisia absinthium ("grande absinthe"), ainsi que l'anis vert, le fenouil doux. Elle peut être de couleur verte naturelle ou incolore.

Q : Quelle est la force de l'absinthe ?


R : L'absinthe a une teneur en alcool de 45-74% par volume / 90-148 U.S. proof).

Q : D'où vient l'absinthe ?


R : L'absinthe est originaire du Val-de-Travers, en Suisse.

Q : Quand était-elle populaire ?


R : L'absinthe était très populaire à la fin du 19ème et au début du 20ème siècle en France, particulièrement parmi les artistes et écrivains parisiens.

Q : Y avait-il des preuves suggérant que l'absinthe avait des effets dangereux ?


R : Le composé chimique thujone, bien qu'il ne soit présent dans l'alcool qu'à l'état de traces, a été accusé de ses prétendus effets nocifs ; cependant, il n'a pas été démontré qu'il était plus dangereux que les alcools ordinaires. Des études récentes ont suggéré que ces effets psychoactifs étaient exagérés.

Q : Quand a-t-elle été interdite ?


R : En 1915, l'absinthe avait été interdite aux États-Unis et dans une grande partie de l'Europe, notamment en France, aux Pays-Bas, en Belgique, en Suisse et en Autriche-Hongrie.

Q : Y a-t-il un renouveau de l'absinthe aujourd'hui ?


R : Oui - la renaissance de l'absinthe a commencé dans les années 1990 après que les lois modernes de l'Union européenne sur les aliments et les boissons aient supprimé les obstacles à sa production et à sa vente ; au début du 21e siècle, près de 200 marques étaient produites dans plusieurs pays comme la France, la Suisse, l'Australie, l'Espagne et la République tchèque.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3