Sauce de poisson
La sauce de poisson est un ingrédient de la cuisine asiatique. Elle est fabriquée à partir de poisson ou de krill qui a été enrobé de sel puis fermenté pendant deux ans au maximum. Elle est utilisée comme assaisonnement dans un grand nombre de plats asiatiques, notamment ceux de Birmanie, du Cambodge, de Chine, d'Indonésie, du Laos, de Malaisie, des Philippines, de Taïwan, de Thaïlande et du Vietnam.
La sauce de poisson est utilisée par les chefs pour ajouter la saveur umami aux plats. La sauce soja est parfois considérée comme une alternative végétarienne à la sauce de poisson.
Dans la cuisine française et internationale, le terme correspondant est stock de poisson. Celui-ci est fabriqué différemment et a un goût différent.
Une goutte de sauce de poisson
Questions et réponses
Q : De quoi est faite la sauce de poisson ?
R : La sauce de poisson est fabriquée à partir de poisson ou de krill enrobé de sel et fermenté pendant une période pouvant aller jusqu'à deux ans.
Q : Dans quels pays d'Asie la sauce de poisson est-elle couramment utilisée en cuisine ?
R : La sauce de poisson est couramment utilisée dans la cuisine en Birmanie, au Cambodge, en Chine, en Indonésie, au Laos, en Malaisie, aux Philippines, à Taïwan, en Thaïlande et au Viêt Nam.
Q : Quel est le but de l'utilisation de la sauce de poisson dans la cuisine ?
R : La sauce de poisson est utilisée pour ajouter une saveur umami aux plats.
Q : Quelle est la différence entre la sauce soja et la sauce poisson ?
R : La sauce soja est parfois considérée comme une alternative végétarienne à la sauce de poisson.
Q : Quel est le terme correspondant à la sauce de poisson dans la cuisine française et internationale ?
R : Dans la cuisine française et internationale, le terme correspondant est le fumet de poisson, qui est préparé différemment et a un goût différent.
Q : Combien de temps le poisson ou le krill est-il fermenté pour obtenir la sauce de poisson ?
R : Le poisson ou le krill est fermenté pendant une période pouvant aller jusqu'à deux ans pour obtenir la sauce de poisson.
Q : Quelle est la principale utilisation de la sauce de poisson dans la cuisine asiatique ?
R : La sauce de poisson est utilisée comme assaisonnement dans un grand nombre de plats asiatiques.
