La sauce de poisson est un ingrédient de la cuisine asiatique. Elle est fabriquée à partir de poisson ou de krill qui a été enrobé de sel puis fermenté pendant deux ans au maximum. Elle est utilisée comme assaisonnement dans un grand nombre de plats asiatiques, notamment ceux de Birmanie, du Cambodge, de Chine, d'Indonésie, du Laos, de Malaisie, des Philippines, de Taïwan, de Thaïlande et du Vietnam.
La sauce de poisson est utilisée par les chefs pour ajouter la saveur umami aux plats. La sauce soja est parfois considérée comme une alternative végétarienne à la sauce de poisson.
Dans la cuisine française et internationale, le terme correspondant est stock de poisson. Celui-ci est fabriqué différemment et a un goût différent.
