Fermentation
On parle de fermentation lorsqu'une cellule utilise le sucre comme source d'énergie sans utiliser d'oxygène en même temps.
La "fermentation" décrit également la culture de micro-organismes sur un milieu de croissance. Cette opération est effectuée pour obtenir un produit chimique. Le microbiologiste français Louis Pasteur a étudié la fermentation et ses causes microbiennes. La science de la fermentation est connue sous le nom de zymologie.
La levure est un organisme qui fermente. Lorsque la levure fermente le sucre, elle utilise le sucre et produit de l'alcool. Le processus utilise la coenzyme NAD : dans le métabolisme, la NAD favorise les réactions d'oxydoréduction, transportant les électrons d'une réaction à l'autre. La fermentation est une forme de respiration moins efficace que la respiration oxydative (respiration utilisant l'oxygène).
L'alcool éthylique produit par la levure est utilisé pour fabriquer des boissons ou du biocarburant. La levure peut également être utilisée pour faire pousser plus rapidement des produits de boulangerie comme le pain et les gâteaux. Dans certains cas, la levure peut être utilisée pour accélérer le processus de création du vin.
D'autres cellules fabriquent du vinaigre ou de l'acide lactique lorsqu'elles fermentent le sucre. D'une autre manière, le processus de fermentation peut se poursuivre et transformer l'alcool en vinaigre, c'est-à-dire en acide acétique.
Fermentation du fromage
Types de fermentation
Lorsque la levure fermente, elle décompose le glucose (C6H12O6) en éthanol (CH3CH2OH) et en dioxyde de carbone (CO2).
- La fermentation de l'éthanol produit toujours de l'éthanol et du dioxyde de carbone. Elle est importante pour la fabrication du pain, la brasserie et la vinification.
- La fermentation lactique produit de l'acide lactique. Elle se produit dans les muscles des animaux lorsqu'ils ont besoin rapidement de beaucoup d'énergie. La douleur d'un muscle cramponné est causée par l'accumulation d'acide lactique. La douleur s'atténue lorsque le produit est éliminé par l'apport sanguin.
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce que la fermentation ?
R : On parle de fermentation lorsqu'une cellule utilise du sucre pour produire de l'énergie sans utiliser d'oxygène en même temps.
Q : Qu'est-ce que la zymologie ?
R : La zymologie est la science de la fermentation.
Q : Quel organisme fermente le sucre ?
R : La levure est un organisme qui fermente le sucre.
Q : Que produit la levure lorsqu'elle fermente le sucre ?
R : Lorsque la levure fermente le sucre, elle utilise le sucre et produit de l'alcool.
Q : Quel coenzyme est utilisé dans le processus de fermentation ?
R : Le processus de fermentation utilise la coenzyme NAD.
Q : La fermentation est-elle aussi efficace que la respiration utilisant l'oxygène ?
R : Non, la fermentation est une forme de respiration moins efficace que la respiration oxydative (respiration utilisant l'oxygène).
Q : Outre les boissons, les biocarburants et les produits de boulangerie, que peut-on faire d'autre grâce à la fermentation ?
R : D'autres cellules peuvent produire du vinaigre ou de l'acide lactique lorsqu'elles fermentent du sucre. D'une autre manière, le processus de fermentation peut se poursuivre et transformer l'alcool en vinaigre, c'est-à-dire en acide acétique.
