Un acide gras est un acide carboxylique (-C(=O)OH), avec une longue queue hydrocarbonée non ramifiée. Il est étudié en chimie organique et en biochimie.
Les acides gras sont des sources importantes de carburant pour le corps. Lorsqu'ils sont métabolisés, ils produisent de grandes quantités d'ATP. De nombreux types de cellules peuvent utiliser soit le glucose, soit les acides gras à cette fin. En particulier, le cœur et les muscles squelettiques préfèrent les acides gras.
Les acides gras peuvent être saturés ou insaturés. Les composés insaturés ont des doubles liaisons réactives ; les saturés n'en ont pas.
Les acides gras sont des acides monocarboxyliques aliphatiques dérivés de, ou contenus dans, une graisse, une huile ou une cire animale ou végétale. Les acides gras naturels ont généralement une chaîne de quatre à 28 atomes de carbone (généralement non ramifiée et numérotée), qui peut être saturée ou insaturée. Cela inclut l'acide acétique, bien que celui-ci ne soit généralement pas considéré comme un acide gras (et non comme un lipide).
Le mélange d'acides gras dans la peau des mammifères, ainsi que l'acide lactique et l'acide pyruvique, sont caractéristiques. Ils permettent aux animaux dotés d'un odorat très développé d'identifier les individus.
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce qu'un acide gras ?
R : Un acide gras est un acide carboxylique doté d'une longue queue hydrocarbonée non ramifiée que l'on trouve chez les animaux et les plantes.
Q : À quoi servent les acides gras dans l'organisme ?
R : Les acides gras sont une source importante de carburant pour l'organisme qui, lorsqu'ils sont métabolisés, produisent de grandes quantités d'ATP.
Q : Quels types de cellules préfèrent utiliser les acides gras comme carburant ?
R : Le cœur et le muscle squelettique sont des types de cellules qui préfèrent utiliser les acides gras comme carburant.
Q : Quelle est la différence entre les acides gras saturés et insaturés ?
R : Les acides gras insaturés possèdent des doubles liaisons réactives, ce qui n'est pas le cas des acides gras saturés.
Q : D'où proviennent les acides gras ?
R : Les acides gras sont dérivés des graisses animales et végétales, des huiles ou des cires, ou sont contenus dans ces dernières.
Q : Quelle est la longueur habituelle de la chaîne des acides gras naturels ?
R : Les acides gras naturels ont généralement une longueur de chaîne de quatre à 28 atomes de carbone, généralement non ramifiés et de nombre pair.
Q : Quel est le mélange particulier de substances chimiques que l'on trouve dans la peau des mammifères ?
R : Le mélange caractéristique d'acides gras, d'acide lactique et d'acide pyruvique que l'on trouve dans la peau des mammifères permet aux animaux dotés d'un sens aigu de l'odorat d'identifier les individus.
