Œuf (aliment)
La plupart des œufs consommés par l'homme, y compris les œufs d'oiseaux et de tortues, ont une coquille ovale protectrice, l'albumen (blanc d'œuf), le vitellus (jaune d'œuf) et diverses membranes fines, qui sont des couches comme la peau. Chaque partie de l'œuf est comestible, bien que la coquille soit généralement jetée. L'œuf est une bonne source de protéines et de choline.
Le roé et le caviar sont des œufs comestibles produits par le poisson.
Un œuf de poule, le type d'œuf le plus couramment utilisé comme aliment par les gens.
Œuf de poule sans coquille.
Oeuf d'autruche
L'œuf comme ingrédient alimentaire
Les œufs d'oiseaux sont une source de nourriture courante. Les œufs d'oiseaux les plus utilisés sont ceux de la poule, du canard et de l'oie. Les œufs plus petits, comme les œufs de caille, sont parfois utilisés comme ingrédient gastronomique, tout comme les plus gros œufs d'oiseaux, provenant d'autruches.
La plupart des œufs de poule vendus pour la consommation humaine ne sont pas fertilisés. Les poules sont élevées sans coq. Les œufs fertiles peuvent être achetés et consommés également. Il n'y a pas de différence entre la valeur alimentaire des œufs fécondés et celle des œufs non fécondés. Les œufs fécondés destinés à la consommation ne contiennent pas de bébé oiseau. En effet, les œufs doivent être conservés au frais avant d'être vendus, et le froid empêche les jeunes qui se trouvent à l'intérieur de commencer à grandir.
Les œufs de poule sont largement utilisés dans de nombreux types de cuisine. Les recettes qui utilisent des œufs comprennent des plats sucrés et salés. Les œufs peuvent être utilisés et cuits de nombreuses manières différentes. Ils peuvent être cuits durs, cuits mous, brouillés, frits, mélangés à de la farine dans des gâteaux ou consommés crus. Les œufs rôtis sont utilisés lors de la fête juive de Pâque. Les œufs marinés sont cuits à la coque puis mis dans du vinaigre. Ils sont souvent vendus dans les poissonneries et friteries britanniques.
La consommation d'œufs crus n'est pas recommandée pour certaines personnes. En effet, l'œuf peut être contaminé par des bactéries susceptibles de provoquer des maladies. Cela peut être grave pour les personnes âgées, les infirmes ou les femmes enceintes.
L'organisme peut utiliser environ 91% des protéines d'un œuf cuit, soit près de deux fois plus que pour un œuf cru.
Couleur
Il n'y a aucune différence de goût ou de valeur alimentaire entre les œufs blancs et les œufs bruns. La couleur de l'œuf de poule dépend de la race.
Dans la plupart des États-Unis, les œufs sont généralement blancs, tandis que dans le nord-est de ce pays et au Royaume-Uni, les œufs sont généralement marron clair. Au Brésil et en Pologne, les gens préfèrent les œufs bruns ou rougeâtres, car les œufs blancs sont considérés comme "industriels", c'est-à-dire destinés à être utilisés dans les boulangeries commerciales. Si certaines personnes préfèrent une couleur d'œuf et d'autres une autre, c'est probablement parce que les couleurs sont liées dans leur esprit. Par exemple, le blanc est lié à la pureté, et les œufs à coquille brune à une plus grande salubrité.
Pages connexes
- Oeuf (biologie)
- Liste des plats à base d'œufs
Questions et réponses
Q : Quelles sont les différentes parties d'un œuf ?
R : Les différentes parties d'un œuf sont le blanc d'œuf, le jaune d'œuf et diverses membranes fines.
Q : La coquille d'œuf est-elle comestible ?
R : Oui, toutes les parties de l'œuf sont comestibles, même si la coquille est généralement jetée.
Q : Les œufs sont-ils une bonne source de protéines ?
R : Oui, les œufs sont une bonne source de protéines.
Q : Que sont les œufs de poule et le caviar ?
R : La laitance et le caviar sont des œufs comestibles produits par les poissons.
Q : Les œufs de poule et le caviar ont-ils une coquille d'œuf ?
R : Non, les œufs de poisson et le caviar n'ont pas de coquille, car ils éclosent sous l'eau.
Q : Les œufs de poule et le caviar sont-ils plus grands ou plus petits que les œufs ordinaires ?
R : Les œufs de poule et le caviar sont beaucoup plus petits que les œufs ordinaires.
Q : Les œufs de poule et le caviar ont-ils un blanc ou un jaune d'œuf ?
R : Non, les œufs de poule et le caviar n'ont ni blanc ni jaune d'œuf.
