La langue Dungan est la langue maternelle du peuple Dungan, un groupe ethnique vivant dans les régions de l'ex-Union soviétique et du Xinjiang et qui descend du peuple Hui. Les Dungan appellent leur propre langue la langue Hui. C'est une langue fille du chinois mandarin basée sur les dialectes du Gansu et du Shaanxi, et les locuteurs des deux dialectes peuvent largement se comprendre. C'est ce qu'on appelle l'intelligibilité mutuelle. Comme le chinois, elle est à la fois tonale et analytique. Cependant, les différences entre le dungan et le chinois sont que le dungan s'écrit en cyrillique au lieu de caractères chinois et qu'il existe des différences de vocabulaire. Le dungan comporte davantage de mots empruntés à l'arabe et au persan et plusieurs termes ne sont plus utilisés en chinois standard.