Le Delmonico's

Coordonnées : 40°42′18″W 74°00′3642′18 / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508 ; -74.01007

Delmonico's est le nom d'une série de restaurants à New York. Le premier et le plus célèbre a été exploité par la famille Delmonico au XIXe siècle et au début du XXe, mais le dernier restaurant familial a fermé en 1923 en raison d'un ralentissement de l'époque de la Prohibition. Depuis cette époque, des restaurants portant le nom des Delmonico ont rouvert ailleurs dans Manhattan sous différents propriétaires.

Le Delmonico's original a commencé dans une pâtisserie louée au 23 William Street en 1827, et a été classé comme restaurant en 1830. Ils ont déménagé plusieurs fois avant de s'installer au 2 South William Street pendant quatre-vingts ans. On lui attribue le mérite d'avoir été le premier restaurant en Amérique à permettre aux clients de commander à partir d'un menu à la carte, par opposition à une table d'hôte. Il serait également le premier à utiliser une carte des vins distincte.

Au sommet de la gloire du "Delmonico", la famille exploitait quatre restaurants sous le même nom en même temps, et dix au total pendant leur propriété.

Six ans après avoir fermé les portes de leur dernier restaurateur, Oscar Tucci a ouvert un Delmonico's au 2 South William Street, qui est resté en activité jusqu'en 1977. D'autres Delmonicos ont opéré dans cet espace de 1981 à 1992 et de 1998 à aujourd'hui.



L'immeuble de Delmonico au 2 South William Street (56 Beaver Street)Zoom
L'immeuble de Delmonico au 2 South William Street (56 Beaver Street)

Le restaurant Delmonico au coin de la 5e avenue et de la 44e rue en 1903Zoom
Le restaurant Delmonico au coin de la 5e avenue et de la 44e rue en 1903

Histoire

Origine

Le restaurant a été ouvert par les frères John et Peter Delmonico, originaires du Tessin, en Suisse. En 1831, ils ont été rejoints par leur neveu, Lorenzo Delmonico, qui est devenu par la suite responsable de la carte des vins et du menu du restaurant. Lorsque le bâtiment de la rue William fut ouvert à grande échelle en août 1837, après le grand incendie de New York, les New-Yorkais apprirent que les colonnes de l'entrée avaient été importées des ruines de Pompéi.

Expansion et fermeture

À partir des années 1850, le restaurant a accueilli le rassemblement annuel de la New England Society of New York, qui comptait de nombreux orateurs importants de l'époque. En 1860, Delmonico's a assuré le dîner du Grand Bal accueillant le Prince de Galles à l'Académie de musique sur la 14e rue Est. Le dîner était servi dans une salle spécialement aménagée ; le menu était français et les pièces montées représentaient la reine Victoria et le prince Albert, le Great Eastern et le Flora's Vase. Le New York Times rapporte : "Nous pouvons dire franchement que nous n'avons jamais vu un souper public servi de manière aussi inappropriée, avec une plus grande discrétion ou à une échelle plus luxueuse". En 1862, le restaurant engagea Charles Ranhofer, considéré comme l'un des plus grands chefs de son époque.

En 1919, Edward L.C. Robins achète le Delmonico's. Son grand emplacement, à l'angle de la Cinquième Avenue et de la 44e Rue, a fermé en 1923 en raison du changement des habitudes alimentaires dû à la Prohibition. Le Delmonico's était alors lié à l'entreprise familiale d'origine.

Presque immédiatement après la fermeture du dernier Delmonico's, plusieurs imitateurs ont ouvert des restaurants "Delmonico's". La famille Delmonico a tenté de conserver des droits exclusifs sur le nom, mais un tribunal a jugé qu'avec la fermeture du dernier restaurant, le nom était passé dans le domaine public.

Restaurants appartenant et gérés par la famille Delmonico

Lieu

Dates

Commentaires

23, rue William

13 décembre 1827 - 16 décembre 1835 (détruit par un incendie)

"Delmonico & Brother, confiseurs" petit café et pâtisserie

25, rue William

Mars 1830 - 16 décembre 1835 (détruit par un incendie)

"Delmonico & Brother, confiseurs et restaurant français"

76, rue Broad

23 février 1836-19 juillet 1845, (détruit par un incendie)

2 South William St.

Août 1837 - 10 juillet 1890. Reconstruction et réouverture le 7 juillet 1891, fermeture en 1917

"Restaurant Delmonico", officieusement appelé "La Citadelle".

25 Broadway

1er juin 1846-1856

L'hôtel Delmonico

Chambers Street et Broadway

1856 - 26 octobre 1876

14ème rue et 5ème avenue Est

9 avril 1862 - 11 septembre 1876

22, rue Broad

1865—1893

Cinquième Avenue et 26e Rue

11 septembre 1876 - 18 avril 1899

Le homard à la Newberg inventé ici en 1876

112-114 Broadway près de Pine St.

26 octobre 1876-1888

Cinquième Avenue et 44e Rue

15 novembre 1897 - 21 mai 1923

Le dernier restaurant appartenant à Delmonico



Les reprises ultérieures

En 1927, Oscar Tucci rouvre le Delmonico, populairement appelé "Oscar's Delmonico", dans l'ancien restaurant du 2 South William Street à New York. Tucci a utilisé les menus et les recettes d'origine. Tucci a créé la célèbre salade Wedge. Le "Oscar's Delmonico" s'est distingué en soi, continuant à attirer des hommes politiques et des célébrités de premier plan.. L'héritage de Tucci s'est poursuivi à Greenwich, CT, lorsque Mario Tucci, fils d'Oscar, a ouvert le Delmonico's en 1986.

En 1989, un nouveau Delmonico's a été ouvert sur le site par Ed Huber, qui a fonctionné jusqu'en 1992.

L'immeuble est resté vacant jusqu'en 1998, date à laquelle le groupe Bice a acquis la propriété et a ouvert un nouveau Delmonico's, avec Gian Pietro Branchi comme chef exécutif. En 1999, le restaurant a été vendu à la société Ocinomled, qui continue à exploiter le Delmonico's sur le site de South William Street.



Menu pour un dîner de 1916 en l'honneur de la chanteuse Johanna Gadski et du musicien Fritz KreislerZoom
Menu pour un dîner de 1916 en l'honneur de la chanteuse Johanna Gadski et du musicien Fritz Kreisler

Les plats typiques

Le homard Newberg, et les pommes de terre Delmonico ont été inventés au restaurant Delmonico, et peut-être le poulet à la King, mais il était surtout connu pour le steak Delmonico. Les œufs bénédictins seraient également originaires du Delmonico's, bien que d'autres prétendent que ce plat est aussi le leur. Le nom "Baked Alaska" a également été inventé au Delmonico's. []



Des mécènes notables

Parmi les nombreuses personnalités qui ont fréquenté le Delmonico's, citons Jenny Lind, qui, dit-on, y mangeait après chaque spectacle, Theodore Roosevelt, Mark Twain, "Diamond Jim" Brady, Lillian Russell, généralement en compagnie de Diamond Jim, Charles Dickens, Oscar Wilde, J.P. Morgan, James Gordon Bennett, Jr, Walter Scott, Nikola Tesla, Edward VII, alors prince de Galles, et Napoléon III de France. Le journaliste Jacob A. Riis se dit mécène d'un autre genre : dans son livre, The Making of an American, il mentionne que lorsqu'il était malchanceux, un aimable cuisinier francophone de chez Delmonico lui faisait passer des rouleaux par la fenêtre du sous-sol.



Autres Delmonico

Le Delmonico's de la Nouvelle-Orléans, en Louisiane, ouvert en 1895, a été acheté par Emeril Lagasse en 1997. Lagasse a rénové le restaurant et l'a réouvert sous le nom d'Emeril's Delmonico.

L'hôtel Delmonico's, situé à l'angle de Park Avenue et de la 59e rue Est, était un centre de la Beatlemania en août 1964, lorsque les Beatles y séjournaient.



Questions et réponses

Q : Quelles sont les coordonnées de Delmonico's ?


R : Les coordonnées de Delmonico's sont 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508 ; -74.01007.

Q : Quand le Delmonico's original a-t-il ouvert ?


R : Le Delmonico's original a ouvert dans une pâtisserie louée au 23 William Street en 1827, et a été répertorié comme un restaurant en 1830.

Q : Combien de temps le Delmonico's familial est-il resté en activité ?


R : Le Delmonico's familial est resté en activité jusqu'en 1923 en raison d'un ralentissement de l'activité à l'époque de la Prohibition.

Q : Où s'est installé le Delmonico original pendant quatre-vingts ans ?


R : Le Delmonico original s'est installé au 2 South William Street pendant quatre-vingts ans.

Q : Qu'est-ce qui est crédité d'être le premier restaurant d'Amérique à faire ?


R : Le Delmonico's original est crédité d'être le premier restaurant en Amérique à permettre aux clients de commander à partir d'un menu à la carte, par opposition à la table d'hôte. Il est également revendiqué comme étant le premier à employer une liste de vins séparée.

Q : Combien de restaurants sous le nom de "Delmonicos" étaient exploités par la famille à son apogée ?


R : À son apogée, la famille exploitait simultanément six restaurants sous le nom de "Delmonicos".

Q : Quand la version d'Oscar Tucci du "Delmonicos" a-t-elle été ouverte et quand a-t-elle été fermée ?


R : Oscar Tucci a ouvert sa version de "Delminicos" six ans après la fermeture du dernier, et il est resté ouvert jusqu'en 1977.

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