Un cultivar est une plante qui est le résultat d'une sélection artificielle par l'homme. Liberty Hyde Bailey, un botaniste américain, a été le premier à utiliser ce terme, en 1918. Bailey a remarqué que la classification introduite par Linné pour les plantes n'était pas utile pour classer les plantes issues de la culture et de la sélection humaine. Il appela "indigènes" les plantes qui poussent à l'état sauvage sans sélection humaine. Un cultigen l'était :
" ... un groupe domestiqué dont l'origine peut être inconnue... [Il possède] des caractères tels qu'il peut être séparé des indigènes connus, et n'est probablement représenté par aucun spécimen type ou description exacte".
Le fait est qu'un cultivar ne peut pas toujours être placé dans le système linnéen traditionnel de classification botanique.
Bailey a par la suite modifié sa définition en "Plante ou groupe connu uniquement en culture ; vraisemblablement originaire sous forme de domestication ; contraste avec indigène", qui est la définition utilisée ci-dessus. Le maïs et le chou sont des exemples de cultures.

