Les Criollos (au singulier : Criollo) étaient une classe sociale dans le système de castes des colonies d'outre-mer établies par l'Espagne au XVIe siècle, surtout en Amérique latine. Le nom était utilisé pour les personnes de sang pur ou principalement espagnol, mais qui étaient nées dans la colonie.
La classe Criollo était considérée comme inférieure à celle des péninsulaires. Les péninsulaires étaient les gens qui vivaient dans la colonie, mais qui étaient nés en Espagne. Les Criollos avaient un statut/grade plus élevé que toutes les autres castes. Les personnes d'ascendance mixte, les Amérindiens et les Africains réduits en esclavage sont des exemples d'autres castes.
Le terme Criollo est souvent traduit en anglais par créole. Cependant, le mot "créole" est également utilisé pour de nombreux groupes ethniques dans le monde qui n'ont aucun lien historique avec l'Espagne ou avec un quelconque système colonial.