La maladie de Creutzfeldt-Jakob (prononcée KROITS-felt YAH-kohb) ou MCJ est une maladie neurologique. Elle est dégénérative (elle s'aggrave avec le temps), ne peut être guérie et entraîne toujours la mort. La MCJ est parfois appelée une forme humaine de la "maladie de la vache folle" (encéphalopathie spongiforme bovine, ou ESB). L'ESB est en fait la cause d'un type rare de la maladie de Creutzfeldt-Jakob ; les deux ne sont pas la même maladie.

La MCJ est causée par un agent infectieux appelé prion. Les prions sont des protéines mal repliées. Les prions font des copies d'eux-mêmes en transformant des protéines correctement pliées en formes mal pliées. La MCJ rend le tissu cérébral très rapidement malsain. Au fur et à mesure que la maladie détruit le cerveau, celui-ci développe des trous. La texture du cerveau change et devient comme une éponge de cuisine.