Café

Types de café

Il existe deux grands types de caféiers. La Coffea Arabica, la plus commune. La plupart des cafés du monde sont faits à partir de grains d'Arabica, et la Coffea Robusta, qui est plus facile à cultiver dans les endroits où l'Arabica ne pousse pas.

Le robusta est moins cher et contient plus de caféine que l'arabica, et il est utilisé dans de nombreux produits commerciaux à base de café. Mais le Robusta a un goût amer et acide, c'est pourquoi les gens ne le boivent qu'avec d'autres choses. Les robustas de meilleure qualité sont présents dans certains mélanges d'espresso.

Autrefois, les gens donnaient des noms aux nouveaux cafés Arabica du port d'où ils venaient. Les deux plus anciens cafés Arabica sont le "Moka" et le "Java". Aujourd'hui, les noms sont plus spécifiques. Ils nous indiquent le pays, la région et parfois même la propriété d'où ils proviennent.

Préparer le café

Vieillissement

Certaines sortes de café ont un meilleur goût si les grains sont "vieillis". Cela signifie qu'après leur cueillette, les grains sont séchés puis conservés de trois à huit ans. Ce "vieillissement" donne au café un goût moins acide. Le café qui a été vieilli est souvent mélangé avec d'autres cafés qui ne sont pas vieillis.

Rôtissage

La "torréfaction" est l'une des étapes importantes de la transformation des grains de café en café. Lorsqu'un grain de café est torréfié, il devient presque deux fois plus gros et passe du vert au jaune puis au brun.

La durée de la torréfaction des grains de café fait que le café a un goût différent. Certains types de café, tels que le Moka et le Java, sont torréfiés pendant une courte période. Il est facile de savoir d'où vient le café. Lorsque le café est torréfié pendant une longue période, il est plus difficile de distinguer les différents types de café. Les grains de café vert peuvent être achetés et torréfiés à la maison, dans le four.

Broyage

Avant que le café ne soit transformé en boisson, il est "moulu" dans une petite machine à moudre appelée "moulin à café". Le moulin à café casse les grains de café en très petits morceaux. Le café est transformé en boisson de plusieurs manières différentes. Pour certaines méthodes de préparation du café, comme l'"espresso", il est préférable que le café soit moulu en fine poudre, mais pour d'autres, comme le "café filtré", le café est en plus gros morceaux pour éviter qu'il ne passe à travers le filtre. Le café finement moulu donne un goût plus fort.

Brassage

Le café est transformé en boisson en mettant le café dans de l'eau bouillante. C'est ce que l'on appelle le "brassage" du café. Il existe de nombreuses façons de préparer le café. Quatre d'entre elles sont les plus populaires :

• Bouillant : Le café et l'eau sont mis dans une casserole sur le feu et bouillent ensemble lentement. Cette méthode de préparation du café est utilisée depuis des centaines d'années. C'est ainsi que le café est généralement préparé au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, en Turquie et en Grèce.

• Pression : L'eau bouillante est forcée par une machine à travers le café moulu. Ce type de café est appelé Espresso et la machine est appelée "machine à espresso" ou "système à café". On trouve souvent des machines à espresso dans les cafés et les restaurants. L'espresso est un café très fort qui peut être utilisé pour préparer d'autres boissons à base de café.

• La gravité : Le café filtré est fabriqué par gravité car l'eau bouillante tombe d'une machine sur le café. Le marc de café est retenu dans un "filtre" en papier ou en métal que l'eau peut traverser, mais pas les petits morceaux de café. L'eau se colore et s'aromatise en traversant le café et en entrant dans une cafetière.

• Il s'agit d'un trempage : On verse de l'eau bouillante sur le café et on laisse reposer un peu, jusqu'à ce que l'eau ait pris la couleur et la saveur. Cette opération est souvent effectuée dans une cafetière, qui est un grand verre ou une grande cafetière dont l'intérieur est doté d'un filtre spécial qui peut être abaissé lorsque le café est prêt, afin que la personne ne boive pas le marc de café. Une autre façon de faire tremper le café est de disposer du marc de café dans un petit paquet, de la bonne taille pour faire une tasse de café. Le paquet est placé dans la tasse et de l'eau est versée par-dessus. Ensuite, le paquet est retiré.

Fruits du café (haricots)


Les grains de café avant la torréfaction


Les grains de café après la torréfaction

Comment les gens boivent leur café

• Le café noir est un café sans lait.
• Le café blanc est un café au lait.
• Le café au lait est un café fait avec beaucoup de lait chaud. Il est souvent sucré.
• L'espresso est un café très fort. En Australie, il est souvent appelé "short black".
• Le cappuccino est un espresso avec du lait mousseux (lait mélangé à de l'air). Un cappuccino bien fait doit être fait de café fort. Lorsque le lait mousseux est versé délicatement dans la tasse à café, il doit être blanc sur le dessus et avoir un anneau de café plus foncé sur le bord. Le café cappuccino est parfois saupoudré de cacao.
• Le latte est fait comme un cappuccino mais avec du lait ajouté et une très fine couche de mousse.
• Le "Flat white" est un double espresso dans lequel on ajoute de la micro-mousse de lait à la crème (une émulsion des huiles des grains de café lorsqu'elle est combinée avec de l'eau chaude qui flotte) sur le double espresso.
• L'Americano, c'est un espresso avec beaucoup d'eau chaude.
• Le café irlandais est un café avec du whisky et de la crème sur le dessus.
• Le café glacé est un espresso dans un grand verre avec de la glace pilée, du lait froid et de la crème glacée.
• Le café de style vietnamien (Cafe Sua Da) est un café filtré versé sur de la glace dans un verre avec du lait condensé sucré (lait épais dont on a retiré l'eau).
• Frappé a de multiples significations. C'est un mélange de café instantané, de lait, de sucre et de mousse. Une autre partie de la boisson est un mélange de café congelé. Et le dernier est un milk-shake, un milk-shake épais.

Café turc épais, préparé dans une marmite spéciale en cuivre


Le café peut être bu avec de la nourriture


Le café "blanc plat" est souvent décoré.

Café instantané

Le "café instantané" est un moyen très rapide de se faire une tasse de café à boire. Il est fabriqué dans une usine et vendu en bocaux ou en sachets. Le café fort est d'abord fait à partir de café moulu et d'eau bouillante. Ensuite, le marc de café est filtré. Le café liquide est séché jusqu'à ce qu'il ne reste plus que des granulés (petits morceaux croquants) ou une fine poudre. Il est ensuite mis en bocaux ou en sachets. Dès qu'une cuillerée de "café instantané" est ajoutée à l'eau bouillante, elle se dissout dans l'eau pour faire du café à boire. Le goût peut être très différent de celui du café frais. Cette différence de goût s'explique en partie par le fait que les grains de café Robusta sont généralement utilisés pour faire du café instantané. Les grains de café robusta ne coûtent pas aussi cher que l'arabica.

Quand les gens boivent du café

Les États-Unis achètent le plus de café ; l'Allemagne est la suivante. En Finlande, les gens boivent le plus de café pour chaque personne. Au Canada, aux États-Unis et en Europe, certains restaurants vendent principalement du café ; on les appelle "cafés" ou "coffeehouses". Les cafés vendent souvent de la nourriture, mais le type de nourriture est différent d'un pays à l'autre.

Dans certains pays, par exemple ceux du nord de l'Europe, les gens aiment prendre un café. Lors de ces fêtes, les gens prennent un café et des gâteaux.

Dans de nombreux pays, les gens boivent du café au travail ; aux États-Unis et en Angleterre, par exemple, les gens en boivent le matin. Dans d'autres pays, comme le Mexique, les gens le boivent le soir pour les aider à rester éveillés.

Un café en France

Problèmes de santé

Le café contient de la caféine, une drogue. La caféine est un stimulant léger qui aide à garder les gens éveillés. La caféine, comme de nombreuses autres drogues, peut créer une dépendance et causer des problèmes de santé.

Certaines études se sont penchées sur les risques sanitaires du café. En février 2003, une étude a été menée au Danemark auprès de 18 478 femmes pour savoir si le café avait un effet sur la grossesse et l'accouchement. Il a été constaté que si une femme buvait entre quatre et sept tasses de café par jour, cela ne semblait pas avoir d'effet notable sur le nombre de bébés morts à la naissance (mort-nés). Mais les femmes de l'étude qui buvaient huit tasses de café ou plus par jour avaient trois fois plus de chances d'avoir un bébé mort-né.

Pour cette raison, entre autres, certaines personnes boivent des substituts de café ou du café décaféiné à la place.

Le BMJ cite une étude qui a conclu qu'il y a des avantages pour la santé à boire jusqu'à quatre tasses de café par jour. Cependant, la consommation de café n'est pas recommandée aux femmes enceintes et aux femmes qui risquent de se fracturer des os. Selon le BMJ, tout le monde n'est pas d'accord avec ces conclusions

Pages connexes

• Infusion
• Thé
• Mate (boisson)