La choline est un composé organique. C'est la molécule précurseur (~bloc de construction) du neurotransmetteur acétylcholine. L'acétylcholine est impliquée dans de nombreuses fonctions, dont la mémoire et le contrôle musculaire.
Certains animaux ne peuvent pas produire de choline, mais doivent en consommer dans leur alimentation pour rester en bonne santé. Les humains produisent une petite quantité de choline dans le foie. Aux États-Unis, la choline est recommandée comme nutriment essentiel après que des recherches aient montré que l'homme en a besoin. Ils doivent avoir de la choline dans leur alimentation ou prendre un complément pour rester en bonne santé. Parmi les avantages possibles, citons la réduction du risque d'anomalies du tube neural et de maladie hépatique grasse. Il a également été constaté que la consommation de choline pendant la grossesse peut avoir des effets bénéfiques à long terme sur la mémoire de l'enfant.
La choline est généralement regroupée avec le complexe de vitamine B. C'est une vitamine dont le corps humain a besoin. Les adultes devraient en prendre entre 425 et 550 milligrammes par jour. La choline est utilisée par l'organisme dans les parois des cellules et comme neurotransmetteur. Elle contribue également à prévenir les maladies cardiaques. Certains prétendent qu'elle aide à réduire la graisse corporelle, mais cela n'a pas été prouvé.