Ćevapi
Ćevapčići (forme plurielle de Ćevapčić) ou Ćevapi (prononcé [ʨɛ'va:pi]) est une saucisse de viande sans peau. Elles ont été fabriquées à l'origine dans les Balkans. Il provient de Sarajevo en Bosnie et on le trouve dans les pays de l'ancienne Yougoslavie, en République tchèque, en Macédoine du Nord et dans les provinces italiennes de Trieste et de Gorizia. Ćevapčići sont servis dans une assiette ou dans un pain plat (lepinja ou somun). On y ajoute souvent des oignons hachés, de la crème aigre, du kajmak, de l'ajvar, du fromage blanc et des sauces similaires.
Les Qebapa/Qofte albanais ; de Tirana sont composés à parts égales de bœuf et de porc, hachés ensemble, assaisonnés, grillés et servis dans une assiette avec des frites et des oignons frais hachés, accompagnés de crème aigre et d'épices. Il peut également être servi dans un pain fin appelé lepinja, semblable au pain pita turc. La façon traditionnelle, et préférée, de griller ćevapčići est d'utiliser des charbons ardents sous un gril. Les expressions ćevapčići et ćevapi sont toutes deux courantes dans certaines régions de Serbie, alors qu'à Belgrade, la capitale, d'où ćevapčići s'est répandu dans le monde entier, ćevapčići est la seule expression traditionnelle. Bien que ćevapčići soit un diminutif formel, les ćevapčići de Leskovac sont plus longs (10-12 cm) que les ćevapi bosniaques (5-8 cm). La recette de Leskovac est celle qui est devenue populaire à Belgrade au cours du XIXe siècle et qui s'est ensuite répandue dans toute la Yougoslavie, en Europe et aux États-Unis.
Le bosniaque ćevapi du district Baščaršija de Sarajevo et Banja Luka est probablement le plus célèbre ćevapi. Travnik et Tuzla sont connus pour leur ćevapi fait de bœuf en ragoût avec des épices. Ce plat est également très populaire dans certaines régions de l'ex-Yougoslavie. Le ragoût est versé sur du pain plat lepinja ou somun avec quelques morceaux de. Banja Luka est connu pour ćevapi qui sont des rouleaux multiples (généralement quatre) joints ensemble. Les ćevapi bosniaques sont faits de deux types de viande de bœuf hachée, mélangée à la main et formée avec un entonnoir. Une fois qu'ils sont formés, les ćevapi sont grillés. Les ḱebapi macédoniens (ќебапи) sont faits de porc et de bœuf. Une portion se compose généralement de 5 à 10 morceaux, servis avec du pain blanc, du poivron rouge haché, du sel et des oignons.
En Roumanie, les Ćevapčići s'appellent Mititei.
En République tchèque/slovaquie, čevapčiči est généralement servi avec de la moutarde, des oignons crus et des pommes de terre.
Le Ćevapi de Mujo à Banja Luka
Mujo's Ćevapi
Ćevapčići avec des frites au Monténégro
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce que le Ćevapčići ?
R : Le Ćevapčići (forme plurielle de Ćevapčić) ou Ćevapi (prononcé [ʨɛ'va:pi]) est une saucisse de viande sans peau originaire des Balkans.
Q : Comment les Ćevapčići sont-ils servis ?
R : Les Ćevapčići sont généralement servis dans une assiette ou dans un pain plat (lepinja ou somun). Des oignons hachés, de la crème aigre, du kaymak, de l'ajvar, du fromage blanc et d'autres sauces similaires sont souvent ajoutés.
Q : Où peut-on trouver des Ćevapčići ?
R : Vous pouvez trouver des ćevapčićis en Bosnie-Herzégovine ainsi que dans d'autres pays qui faisaient autrefois partie de la Yougoslavie, comme la République tchèque, la Bulgarie et les provinces italiennes de Trieste et Gorizia.
Q : Quelle est la façon traditionnelle de griller les ćevapčićis ?
R : La façon traditionnelle de les griller est d'utiliser des charbons ardents sous un gril.
Q : Existe-t-il des variations régionales de ce plat ?
R : Oui, il existe des variations régionales de ce plat. Par exemple, les Kebapi/ќебапчиња macédoniens de Skopje sont faits à parts égales de bœuf et de porc, tandis que les ć evapšć ić i de Leskovac ont tendance à être plus longs que les ć evapšć ić i de Bosnie. En Roumanie, on les appelle Mititeis, tandis qu'en République tchèque/Slovaquie, on les appelle č evapšc͂ ic͂ i . Les ḱebapi bulgares (ќебапи) sont faits à la fois avec du porc et du bœuf.
Q : Le Ć evaps͂ic͂ i de Mujo est-il célèbre ?
R : Oui, le Mujo's Ć evaps͂ic͂ i de Banja Luka est très célèbre pour sa recette unique qui consiste en plusieurs rouleaux joints ensemble au lieu de morceaux uniques comme la plupart des autres recettes.
