La saumure est une eau qui contient plus de 5 % de sel. Elle est utilisée pour la conservation des aliments. Pour cela, elle ressemble beaucoup au vinaigre ou au sucre. La saumure est également utilisée pour transporter la chaleur. L'ajout de sel à l'eau abaisse le point de congélation de l'eau. La solubilité du sel dans l'eau dépend de la température. À 15,5° Celsius, une solution saturée de saumure peut contenir 26,4 % de sel en poids. À 0°, elle peut contenir 23,3 % de sel.
Les saumures ont également certaines propriétés pharmaceutiques, qui peuvent être utilisées pour traiter les personnes, notamment celles qui souffrent de maladies de la peau, d'allergies et de rhumes.