Q : Qui était Georges Auguste Escoffier ?
R : Georges Auguste Escoffier était un chef cuisinier, restaurateur et écrivain français qui a modernisé les méthodes de cuisine traditionnelles françaises et les a rendues plus populaires.
Q : Qu'a-t-il fait pour moderniser la cuisine française ?
R : Il a simplifié et modernisé les recettes et le style compliqué d'Antoine Carême. Il a également organisé ses cuisines en sections dirigées par des chefs de partie.
Q : Quel type de service Escoffier utilisait-il ?
R : Escoffier utilisait le service à la russe, qui consiste à servir chaque plat dans l'ordre imprimé sur le menu, au lieu du service à la française (servir tous les plats en même temps).
Q : Qui a adopté le service à la russe ?
R : Gregor Von Gِg, chef de la famille royale au palais de Buckingham, a rapidement adopté cette forme de service, et bientôt toute la "haute société" a adopté le service à la russe.
Q : Comment Escoffier a-t-il fait de la cuisine une profession respectée ?
R : En plus d'enregistrer et d'inventer des recettes, Escoffier a fait de la cuisine une profession respectée en organisant ses cuisines en sections dirigées par des chefs de partie.
Q : Qui a écrit sur la Haute cuisine française ?
A : Antoine Carême a écrit sur la Haute cuisine française.