Trappiste (bière)

Auteur: Leandro Alegsa

09-05-2021

La bière trappiste est brassée par des moines trappistes. Il existe huit monastères trappistes : six en Belgique, un aux Pays-Bas et un en Autriche.

Les brasseries des monastères, de différents ordres religieux, sont présentes dans toute l'Europe depuis le Moyen Âge. Le monastère de La Trappe à Soligny possédait sa propre brasserie en 1685. Des brasseries ont ensuite été ajoutées dans les monastères d'autres pays à mesure que l'ordre trappiste s'étendait de la France au reste de l'Europe. Les trappistes, comme beaucoup d'autres religieux, ont d'abord brassé de la bière pour nourrir la communauté. Aujourd'hui, les brasseries trappistes brassent également de la bière pour payer leurs œuvres et pour de bonnes causes. De nombreux monastères et brasseries trappistes ont été détruits pendant la Révolution française et les guerres mondiales.

Chimay est l'une des célèbres bières trappistes de Belgique

Types de bières

À l'exception de la Bockbier de Koningshoeven, les bières trappistes sont toutes de fermentation haute et principalement conditionnées en bouteille. Les brasseries trappistes utilisent des noms différents pour les différentes bières produites. Ces noms sont liés à leur force.

La plus connue est le système dans lequel les différentes bières sont appelées Enkel/Single, Dubbel/Double et Tripel/Triple. Vu l'importance de la Sainte Trinité dans l'église, il est peu probable que le choix de trois types de bières ait été accidentel. Les Enkels ne sont désormais plus brassées en tant que telles.

Les couleurs peuvent être utilisées pour distinguer les différents types. Cela remonte à l'époque où les bouteilles n'étaient pas étiquetées et devaient être identifiées uniquement par le bouchon de la bouteille. Les étiquettes de la bière Chimay sont basées sur le système des couleurs (par ordre croissant de force : rouge, blanc et bleu). Les bières Westvleteren ne sont toujours pas étiquetées.

Il existe également un système de numéros (6, 8 et 10, comme ceux utilisés par Rochefort), qui donne une idée de la force. Achel combine une force et une couleur (de la bière elle-même - blonde ou brune).

Bières

Les brasseries trappistes officielles fabriquent les bières suivantes:-

Achel vend Blonde (8% ABV), Brune (8% ABV), Extra Blonde (8% ABV), Extra Brune (8% ABV).
Chimay vend du Red Label (foncé, 7% ABV), du White Label (Blonde/Tripel, ABV 8%) et du Blue Label (foncé, 9% ABV).
Koningshoeven vend :

La Trappe Blonde (6,5% ABV)
La Trappe Dubbel (7% ABV)
La Trappe Isid'or (7,5% ABV)
La Trappe Tripel (8% ABV)
La Trappe Quadrupel (10%V)
La Trappe Chêne quadruple vieilli (10% ABV)
La Trappe Witte Trappist (5,5% ABV)
La Trappe Bockbier (7% ABV) (Saisonnier)
La Trappe PUUR (4,7% ABV) (bio)

Orval vend une ale ambrée "unique" à 6,2 % de houblon sec.
Rochefort vend trois ales brunes, les "6" (7,5 % ABV). "8" (9,2 % ABV) et "10" (11,3 % ABV).
Westmalle vend Dubbel (7% ABV) et Tripel (9,5% ABV),
Westvleteren vend des Green Cap ou Blonde, (5,8% ABV), Blue Cap (foncé, 8% ABV) et Yellow Cap (foncé, 10,2% ABV).

Verrerie

Les brasseries belges ont pour tradition de fournir des verres à bière personnalisés. Les brasseries trappistes fournissent souvent des verres de type "calice" ou "gobelet".

Bières et verres de chimay

Le verre "calice" de la bière d'Orval

Le verre "gobelet" de la bière Rochefort